金鈎月餅怎麼做-金鈎月餅的做法

“難得有如此大的金鈎，忽然就懷舊起古遠的金鈎月餅來。
市場上好像已經難得一見了。
不如將先前的瑤柱月餅調整一下，做個金鈎月餅。
也不知道是不是那古遠的味道。。。”

主料

輔料

1、餡料：白糖50克，玉米油12克，熟麪粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生65克，冬瓜糖20克，金鈎35克，橘餅25克，白酒2克，鹽2克，胡椒粉0.2克，水10克。
2、金鈎洗淨，加入白酒。置沸水鍋中，蒸15-20分鐘，至熟。
3、取出，晾涼後切碎。備用。
4、將所有果仁與橘餅切碎，與金鈎一起倒入碗中，混合均勻。
5、加入冰肉，糖，鹽，胡椒粉，混合均勻。
6、加入熟粉，抓捏均勻。
7、加入油，酒，水，反覆抓捏。
8、直至能成團狀。
9、分割成15等分。
10、餅皮：低筋粉150克，轉化糖漿90克，花生油38克，鹼水2克。
11、將鹼水倒入轉化糖漿，攪拌均勻。
12、加入油，攪拌均勻。
13、倒入麪粉，
14、拌成均勻面團，包上保鮮膜，鬆弛半小時。
15、分割成15等分。
16、取一塊餅皮，按扁，放入餡料。
17、將餅皮向上推起，包好。收口，搓圓。
18、逐個做好。
19、放入撒粉的模具中。
20、扣在案台上，向下壓實。
21、提起模具，輕輕脱模。
22、擺入烤盤中，表面噴水。
23、放入預熱好的烤箱，中層，上火200度，下火170度，烤約5分鐘。
24、定型後取出，表面刷蛋液。
25、再次放回烤箱中，烤約10-15分鐘。表面金黃，出爐。