金鈎熗芹皇怎麼做-金鈎熗芹皇的做法
- 涼菜
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““芹皇”,在過去的皇家御膳房中指的是芹菜的菜心很嫩的部位。芹菜心吃起來鮮脆可口,由於菜心很嫩,因此嚼起來也絕不會有塞牙的感覺。據説,乾隆爺最喜歡吃芹皇,一般御廚們都是用花椒油、乾貝或海米來作為配料加工製作的。
過去,御膳房在為皇帝的膳食選材時,每棵芹菜裏只有十釐米長的一顆很小的菜心,如要製作這道菜,一般一盤菜需要十棵左右的芹菜才行,而選完菜心後其它部位的就不要了,把剩餘的芹菜送到皇宮裏的御花園,剁碎後喂皇帝觀賞飼養的禽鳥,因此很是奢侈!
現在市場上有西芹出售,西芹的菜心要大很多,製作起來很方便,口感也很好。所以如喜歡吃這一口兒,大可不必再為一棵小小的芹菜心去發愁了,製作起來既省料又好吃。
“熗”可分為兩種,一種是拌熗,一種是鍋熗。拌熗,是把焯熟的菜餚趁熱烹入熱油拌勻。而鍋熗,是把食材在熱油鍋裏烹製三兩秒鐘即可,動作要快。熗的吃法可最大限度的保持住菜的營養和鮮脆的口感,實際也就是一種速拌的涼菜。這道“金鈎熗芹皇”製作如下;”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 熗 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
金鈎熗芹皇的做法步驟
1、把西芹嫩心切條,然後用沸水汆燙。
2、汆燙好後撈出,趁熱撒少許味精拌勻。
3、裏面再放少許鹽和白糖拌勻。
4、炒勺上火燒熱注入少許油,倒入海米和小米辣煸炒。
5、海米爆香後倒入西芹快速煸炒兩下出鍋。
6、碼盤後稍加點綴即可。
小竅門
小菜特點;色澤翠綠美觀、入口鮮嫩爽脆、味道鹹鮮適中、即爽口又美味。
温馨提示;
1、製作熗菜時,有些菜是需要焯水的,而有些可不必焯水,比如,萵筍、小青瓜等可不必焯水。
2、製作熗菜主要是火候,如在鍋中停留久了就不叫熗菜了,它是接近於炒菜和生拌之間的一種烹製方法,只需用熱油澆淋或在鍋中速烹即可,因此選材很重要。
大炒勺的這款私家清口小菜“金鈎熗芹皇”就做好了,供朋友們參考!
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