水煮魚的做法 又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做 水煮魚怎麼做

“水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實説，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用。）所以還是在家裏自己動手做比較好，又幹淨又衞生，做得開心，吃得放心。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、首先準備草魚一條。

• 2、鮮辣椒，幹辣椒，花椒，蒜頭，姜，葱。

• 3、少不了這個，郫縣豆瓣醬。

• 4、綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味。

• 5、開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

• 6、魚肉歸魚肉。

• 7、魚骨頭歸魚骨頭。

• 8、加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時。

• 9、把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。

• 10、用容器盛好。

• 11、倒油，放入幹辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了。

• 12、盛上一半的幹辣椒跟花椒待用。

• 13、然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，葱段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。

• 14、倒入水煮開，放點鹽。

• 15、放入魚骨頭，煮10分鐘。

• 16、盛入剛才放豆芽的容器裏。

• 17、然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

• 18、盛入剛才的容器。

• 19、把剛才的那一半花椒跟幹辣椒鋪在面。

• 20、燒油，看到冒泡就行了。

• 21、澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上葱花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了。

• 22、又嫩又滑的魚肉，味道絕不比外面的餐館遜色哦。