紅紅火火、年年有餘 麻辣水煮魚怎麼做-麻辣水煮魚的做法 [麻辣水煮魚]－－－

“魚，是個吉祥是食材，寓意着年年有餘，所以大家在過年的時候，餐桌上一定會有它的身影。麻辣鮮香的水煮魚，紅紅火火的樣子，一看就有一種特別熱鬧的感覺，來上一盤，一定吃得足夠過癮。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

麻辣水煮魚的做法步驟

• 1、把草魚清洗乾淨，取下魚肉，切成薄片。

• 2、把魚片放入一個較大的碗裏，加入一些拍碎的葱姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，醃製片刻。（不要用手抓魚片，也不要用筷子一直轉着攪拌，這樣容易把魚品弄碎，要用筷子上下輕輕翻拌均勻）

• 3、醃製好的魚片，去掉葱姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉。（粉不要多，恰倒好處即可）

• 4、再次翻拌均勻。

• 5、在醃製魚的時候，先準備好配料，其中生薑切絲、乾紅椒剪成段，蒜瓣切成末。

• 6、把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗裏。

• 7、鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香。（這一步也可以炸五香油，我省略了）

• 8、下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒。

• 9、直至炒出紅油。（豆瓣醬里加一點白糖一起炒，可以有效去除豆瓣醬裏的澀味）

• 10、加入適量清水，煮開。（水量以要煮的魚片為準，酌情添加，如果要加鹽的話，這一步可以加，我覺得鹹味已經夠了，所以沒加）

• 11、用漏勺撈出鍋裏的調料渣。（我喜歡水煮魚的湯清清爽爽的，如果不介意，這裏可以省略）

• 12、水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉。（我的魚片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）

• 13、煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗裏，同時把切好的蒜末撒上。

• 14、另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、乾紅椒，小火熬香後先把材料撈出來，接着把油熬至冒煙。

• 15、趁熱澆在魚片上。

• 16、最後撒上葱花即可（如果有香菜放香菜會更好吃，我沒買到）

小竅門

詩心片語：
1：草魚在清洗的時候，一定要清洗魚腹清洗乾淨。
2：片魚的時候儘量厚薄均勻，這樣煮的時候也能一起熟。
3：步驟7也可以像步驟14那樣炸辣椒油來煮魚，味道會更香。
4：鍋裏的湯要大開的時候再下入魚片。
5：魚片煮至變色剛熟即可，不要久煮，以免影響口感和味道。
6：麻和辣的程度依據自己所能接受調整，在魚片入鍋前，可以先嚐一下湯的味道。
7：一次如果煮太多魚片的話，一定要有足夠大的鍋和足夠大的火力，否則一點點湯，多多的魚片，一下去半天都開不上來，那樣的魚片就不好吃了。