水煮麻辣魚怎麼做-水煮麻辣魚的做法

“草魚含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等，草魚味甘性温，有平肝、祛風、泊痺、暖胃、中平肝、祛風等功能，草魚有利於血液循環，對心血管病人很有益處。草魚有抗衰老、養顏的功效，可以防治腫瘤，草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。對於身體瘦弱、食慾不振的人來説，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

水煮麻辣魚的做法步驟

• 1、草魚洗淨。

• 2、去頭。

• 3、沿魚脊從切口處平刀將魚肉片下來。

• 4、另一面同樣重複一次。

• 5、將魚骨均勻切成五段。

• 6、將魚頭劈成兩半。

• 7、斜刀將魚肋排片下。

• 8、沿魚刺將肋排分成四塊。

• 9、將魚肉片成薄片。

• 10、魚皮切成四段。

• 11、魚肉和魚皮加食鹽、料酒、蛋液、澱粉上漿。

• 12、魚頭、魚骨和魚排同樣方法上漿。

• 13、黃豆芽洗淨備用。

• 14、煮鍋加水，放入豆芽、葱段、芹菜段、薑片、八角大火煮開。

• 15、將豆芽撈出，裝入盆中，加食鹽、雞精，拌勻。

• 16、將魚頭、魚骨和魚排放入煮豆芽的湯中煮五分鐘。

• 17、撈出放入豆芽盆中。

• 18、魚片展開，逐片下入湯中。

• 19、大火燒開，將魚片撈出放入盆中，將湯舀入盆中。

• 20、炒鍋內放入花生油，六成熱時改小火，放入花椒，炸出香味。

• 21、將辣椒段放入花椒鍋內繼續小火慢炸，直到炸出麻辣香味。

• 22、將麻辣油澆到魚和豆芽上，撒上熟芝麻和香菜，上桌。

小竅門

醃製魚時要適當多加食鹽，否則不容易入味。煮魚片時，開鍋就撈出。魚肉上漿時最好只用蛋清，這樣做出來的魚片筋道，顏色白嫩。炸花椒和辣椒時要小火慢炸，先下花椒，然後加辣椒，見辣椒稍微變色馬上關火。