水煮魚的做法水煮魚（微辣）水煮魚怎麼做

熱菜
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“這幾天農忙，把我家小西瓜送外婆家去了，然後我回來每天給婆婆他們做飯！昨天老公説想吃水煮魚，今天就買了材料馬不停蹄的做起來，做出來效果還不錯！尤其是上面撒上花生碎，那簡直沒誰了！！！”

食材明細

主料

胖頭魚 （一條）
熟花生 （100g）
香菜（5棵）
葱（2棵）
青尖椒 （3個）
郫縣豆瓣醬 （2大勺）
花椒（一小把）
豆芽菜 （一大把）
土豆（一個）
青椒（一個）
娃娃菜 （半個）
胡蘿蔔 （小半個）
海鮮菇 （一小把）
紅尖椒 （3個）

輔料

胡椒粉 （1勺）
幹辣椒 （6個）
鹽（適量）
澱粉（2勺）
料酒（2勺）
麻辣鮮 （2勺）

麻辣（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

水煮魚的做法步驟

1、將所有食材準備好！
2、然後將香菜，葱，辣椒，花椒，生薑都切成顆粒狀
3、將所有蔬菜都洗淨切好備用，熟花生拍成花生碎
4、將胖頭魚的頭單獨取出做魚頭豆腐湯（看我另外一篇菜譜教你如何熬出白白的魚頭豆腐湯）然後魚肉切成薄片（如何切薄片看下面的備註）魚骨切成塊狀。
5、魚骨和魚肉片分別放兩個碗中，分別加入料酒，胡椒粉，澱粉，生抽，麻辣鮮，生薑，然後抓勻，醃漬半小時。然後去準備其他材料
6、將所有的蔬菜都燙熟放入碗底做輔菜。
7、然後熬這最重要的湯底:將鍋中放油（多放點）爆香薑末，然後放入郫縣豆瓣醬，鮮辣椒，幹辣椒，花椒，炒出紅油
8、在鍋里加入水或者高湯，胡椒粉，料酒，鹽，麻辣鮮，一點點的糖調味，煮開成湯底。
9、然後將魚骨放入煮開的湯底中，煮兩三分鐘就撈出放入盤中。
10、再將魚片放入鍋中，一兩分鐘，魚片發白浮起就撈出。
11、將所有魚都放入盆中以後，倒入湯底，低於盆邊緣。
12、然後將幹辣椒，鮮辣椒，放在上面，澆熱油！
13、撒上葱末，香菜末，以及最後的亮點:花生碎！
14、一道美味的水煮魚就大功告成了！！

小竅門

1.處理魚的時候，先把魚背上的肉和魚中間的骨頭分開，再去片魚身，用刀傾斜60度，斜着去慢慢的一片片的去片魚。魚骨就剁塊狀就可以，因為魚肉薄，所以和魚骨煮的時候要分開，那醃漬的時候也要分開。
2，具體調味的多少程度在於自家吃的人喜歡的口感，有些喜歡清淡點的，有些重口味喜歡重的，所以適量可以增減。
3.底下的輔料蔬菜，可以自己喜歡的改變放進去，土豆，冬瓜，花菜，海帶，娃娃菜，豆芽菜，等等都可以，別放茄子之類很容易煮爛的菜，到時候影響口感。
4.最後放上的花生碎，可加可不加，但是我跟我老公都特別喜歡這個花生碎，我覺得這個花生碎是水煮魚最後的亮點，而且味道很贊！！