麻辣川香水煮魚怎麼做-麻辣川香水煮魚的做法

“想吃水煮魚，在家做不是難事。外面地溝油橫行，咱自己做安全衞生，絕對比飯店的還好吃呢。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣川香水煮魚的做法步驟

• 1、草魚1條，把兩側魚肉切下來，把所有魚鰭剪掉

• 2、魚肉斜刀切大厚片，魚骨切段，魚頭一分為二

• 3、魚頭魚骨與魚肉分開，分別加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃製20分鐘（所有調料依照自己口味適量添加）

• 4、水中加少許鹽，沸騰後下入黃豆芽焯熟斷生

• 5、焯好的黃豆芽鋪在將要盛魚的容器底部備用

• 6、這些是所有配料，水煮魚調料很重要，一定要到超市購買正規廠家生產的哦

• 7、鍋中加底油，下入薑片、蒜末炒香

• 8、加入水煮魚醬料包煸炒出紅油

• 9、下入魚頭、魚骨一起翻炒片刻（魚頭、魚骨不容易熟，所以提早下）

• 10、加入適量清水，如果有高湯效果更好

• 11、魚頭魚骨湯沸騰後大約再煮2-3分鐘，撈出置於豆芽之上備用（湯裏就不要再加鹽了，除非您口味超重）

• 12、分批次下入魚肉，魚肉很容易熟，大約煮1-2分鐘就差不多了，魚肉下鍋後不要頻繁翻動，以免攪碎（魚肉不要一次下太多，如果下太多，湯就不沸騰了，魚肉在湯裏煮時間太久就不滑嫩了，影響口感。所以分批次下入，煮熟撈出再下第二撥）

• 13、所有魚肉煮熟後，置於容器上層

• 14、加入鍋中的湯汁

• 15、炒鍋刷乾淨，稍微多一點油，下入麻椒、燈籠辣椒適量，煸炒出香味（一定要小火，否則煸糊了一是不好看，二是會苦）

• 16、看到燈籠椒開始變色，馬上把所有辣椒和麻椒撈出，置於魚片之上

• 17、撒上蒜末和小葱碎，再把剛才的油，開大火燒熱至微微冒煙（證明油温很高了），關火趁油熱直接淋於蒜末、小葱碎之上，聽到清脆的響油聲，這道正宗的麻辣川香水煮魚就大功告成了

• 18、這麻辣鮮香的水煮魚，做法絕對地道

• 19、紅紅火火，熱辣滿滿

• 20、家宴桌上，來上這麼一道大菜，絕對是贊聲一片呢，説實話，飯店的味道也不過如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以儘量減少，比飯店的要健康多了