水煮魚的做法 川味---------水煮魚 水煮魚怎麼做

“水煮魚是麻辣美味的關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的乾紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高温的紅油之中也不會變黑髮焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個環節都加分，才能做出吃到嘴裏是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。因為不喜歡吃豆芽，這次做水煮魚就用豆皮做了替換，自己在家中DIY時，可以根據每個人的口味做些小調整，只要基本的套路不偏離，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下這道全國人民都喜愛的水煮魚的做法。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、草魚去鱗洗乾淨，沿魚骨取下肉，我這是買時賣家弄好的

• 2、豆芽洗淨，白菜洗淨，切塊，金針菇洗淨備用，葱薑蒜切末

• 3、魚洗淨切成薄片

• 4、用料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、生粉抓勻備用

• 5、豆芽洗淨入沸水鍋中焯水，撈出入碗中

• 6、鍋中入適量油，五成熱，入葱薑蒜末爆香

• 7、入適量清水，煮開，入白菜

• 8、煮至白菜斷生撈出，放入裝豆芽的碗中

• 9、入金針菇繼續煮，煮至金針菇斷生

• 10、撈出，放入碗中

• 11、魚片也放入，煮菜的水中，煮至魚片，變色撈出

• 12、放入一個碗中

• 13、鍋洗淨，入適量油，五成熱，入姜蒜末爆香，入紅九九底料，翻炒至底料全化，入少許清水煮開，入鹽調味

• 14、煮好的湯汁，澆在魚上ok

• 15、色香味俱全

• 16、呵呵，再來一張