水煮魚的做法 火紅辣爽的開胃水煮魚 水煮魚怎麼做

“收穫的季節，到處都一片秋色。金黃的穀穗，綠綠的豆角，掛滿枝頭的綠中帶紅的大棗，還有滿地鼓蓬蓬的花生，到處都是秋的希望。
這個季也是魚兒最肥的季節，好久沒有做川菜來滿足那充滿渴望與期待胃腸了。今天正好有空去市場買了一條大鯉魚回來準備做一道傳統川菜水煮魚試試。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、鯉魚一條，去鱗、內臟、去鰓洗淨。

• 2、把魚肉片下來

• 3、片成夾刀大片

• 4、用清水把魚血洗淨

• 5、把洗淨的魚片瀝乾水分，加入適量的鹽、胡椒粉、高度白酒、葱薑片精心醃製五分鐘，最後控淨水分用幹澱粉和蛋清抓勻待用；

• 6、將魚頭和魚骨剁成小塊待用；

• 7、鍋內燒熱水將黃豆芽煮熟，接着加入芹菜段燙八成熟和豆芽一起撈出控幹水分，放入盤底

• 8、鍋燒熱加入花生油適量，爆香葱薑片和幹辣椒，加入洗淨的魚骨和魚頭塊進行煸炒

• 9、接着加入水和水煮魚調料進行燉制二十分鐘至湯色濃白即可把魚骨等撈出放在盛豆芽的湯盆裏；

• 10、加入水煮魚料進行煮制

• 11、將醃製好的魚片，一片一片均勻的放到鍋內的湯中，用中火慢慢浸熟至魚片發白即可慢慢撈出裝入裝魚骨的湯盆中；

• 12、另起鍋加入花生油燒熱，加入幹辣椒段、白芝麻和大蒜末爆香

• 13、將燒好的熱油澆在做好的魚片上即可。

小竅門

1、魚片片的時候一定要做到厚薄均勻，這樣才能保證最後魚片的成熟統一。2、魚片醃製前一定要用清水把魚片的血水浸泡乾淨，這樣的魚片做出來才能保證口味最佳，色澤潔白。3、魚骨要清洗乾淨魚血再進行煸制，這樣燉出來的湯色才會潔白，口感才會厚重。4、魚片的最後製作，一定要做到火候沸而不滾，慢慢把魚片浸熟，這樣魚片才會完整不散。5、最後澆油這一關最為重要，有的朋友喜歡把辣椒和大蒜直接放在魚片上用熱油直接澆，這樣做雖然很過癮，但是辣椒好多會糊而不香，不如把辣椒倒入鍋中用油慢慢炸香味道足。6、其實做這道菜品最好還是草魚的魚肉比較好一些，因為草魚都太大吃不了，所以改為用鯉魚來做了，不過口味也還是蠻不錯了！