爽脆水煮魚怎麼做-爽脆水煮魚的做法

“從小愛吃魚，對於魚有不可抗拒的喜愛，各種吃法裏獨獨最愛水煮魚。那爽辣嗆麻的口感，總能讓味蕾得到最妥貼的撫慰，無論冬夏，但凡饞蟲上腦，都會燒一大鍋水煮魚犒勞自己。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

爽脆水煮魚的做法步驟

• 1、洗淨，洗去黑魚表面粘膜，粘膜會導致片魚的步驟難以操作

• 2、魚肉分割成兩份，魚頭魚骨切小件備用

• 3、片成雙飛魚片。刀要鋒利，呈斜面切下，儘可能的薄，第一刀不要切斷魚皮，第二刀切斷魚皮，儘可能的和第一刀的厚薄度一致。

• 4、切好的魚片長這樣，一隻翩躚蝴蝶的即視感

• 5、醃製魚肉。少許白胡椒粉，少許鹽，一個雞蛋清，一小勺澱粉，抓勻攪拌，醃製五到十分鐘。切記，一定要醃製一會會，五分鐘是下限。

• 6、油熱後炒香生薑，炒香一半的幹辣椒花椒，轉中小火炒香豆瓣醬，不能把豆瓣醬炒焦了。

• 7、放入紫蘇，放入魚頭和骨頭，加醬油調味，煸炒一會兒後加熱水，熬煮辣湯。

• 8、煮一會至魚骨魚頭成熟，撈出放入裝滿生菜的碗裏備用。湯燒開後加入醃製好的魚皮，不要一股腦甩進去，拋進去，丟進去，要温柔一點，一片片快手放入，要快哦，不然會老。魚片變色浮起後即為成熟。

• 9、撈出魚片，放入剩下的幹辣椒花椒，蒜泥小葱和白芝麻

• 10、鍋裏燒熱油，油温要高，180度以上，用温度計測，或者肉眼看到油冒煙了即可。熱油澆在幹辣椒花椒蒜泥上，下手要穩準狠，穩住狠，穩準狠，重要的事兒説三遍，這樣才會噼裏啪啦香爆了

• 11、誘惑吧，那就開吃嘍！

小竅門

片魚的時候小心手，儘可能的薄。
上漿要均勻，手抓着拌最給力。
豆瓣醬不能炒焦了，要小火，小火，小火。
豆瓣醬很鹹，加一點點醬油就好了。