水煮魚的做法正宗沸騰水煮魚水煮魚怎麼做

熱菜
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“這道菜不用説大家肯定都愛吃，但在家操作大家都感覺比較費勁而且對油和其他調料的消耗很大。不過對於吃貨來講只要滿足了味蕾其他都是浮雲。經過上次積累的經驗，這次做的堪稱完美。無論從賣相還是味道都超級贊。是我做過最滿意的一道菜。根本不輸外面做的，甚至比外面的還好吃。我都佩服我自己。”

食材明細

主料

草魚（三斤）
黃豆芽 （一斤半）
蛋清（適量）

輔料

辣椒（適量）
花椒（適量）
麻椒（適量）
鹽（適量）
料酒（適量）
味精或雞精 （適量）
胡椒粉 （適量）
澱粉（適量）

麻辣（口味）
氽（工藝）
一小時（耗時）
神級（難度）

水煮魚的做法步驟

1、家裏自己做吃的就是實惠，我用的草魚三斤二兩，沒有魚頭。首先洗魚很重要，我們看兩張圖的對比，一定要不魚血和黑膜清洗乾淨。
2、接下來我們分屍。這個步驟對於不會做飯的人還是有難度的，如果是女生買魚的時候可以賣個萌看看賣魚的老闆會不會幫你把它片開。魚很滑我們用一塊布按在魚身上從魚尾貼着魚骨片就可以了。
3、魚骨去魚鰭魚尾切斷放入盆中
4、兩片魚肉我們把邊上的魚刺片下來，順着魚刺的方向切成片跟之前的魚骨放在一起。
5、我們開始片魚，一點一點的片彆着急。魚片完了魚皮也剩下了，這樣會減掉一部分腥味兒，刀工好的可以這麼片。我都佩服我自己，我是女生哦。
6、把片好的魚和之前的魚骨魚刺放在一起依次放料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉逐步抓勻。
7、這裏説一下用量，我家的鹽勺跟普通飲料瓶蓋大小，醃魚的時候放了兩勺多一點，而且經過了一宿的醃製。胡椒粉不要太多否則會搶了魚的麻辣味道。
8、準備花椒辣椒麻椒。這個量我們平時出去吃水煮魚的時候服務員都會把那些撈出去，看到人家是用什麼容器盛的吧？比照那個量。還有就是按自己的口味配比多麻少辣、多辣少麻、多麻多辣，自己掌握，感覺像在説繞口令。
9、洗好的黃豆芽炒熟，在炒豆芽的時候是要放鹽的，我用了一斤半的豆芽，豆芽是不容易入味兒的，鹽的量就比平時炒菜用的量多一點點就好。
10、炒好的豆芽墊底。
11、接着我們做水，先把魚骨魚刺放進去焯，因為都是邊角有的比較厚，要多焯一會兒。
12、接下來焯魚片，變白就可以撈出了。
13、焯好的魚骨魚刺和魚肉鋪在豆芽上。
14、這一步是整道菜的靈魂，決定你水煮魚的成敗就在這一鍋油了。油的量要沒過魚或與魚平齊，這個量自己掌握好。小火温油倒入辣椒花椒和麻椒小火慢炸（花椒辣椒麻椒的量一定要控制好，少了魚出不來麻辣的味道）。
15、等辣椒變色後我們用小笊籬把辣椒花椒麻椒撈到魚盆中。這個時候的油温不夠，所有我們要大火把油加熱至微微冒煙，不能冒大煙，那樣澆在辣椒上辣椒就糊了，這個油温很重要。
16、沸騰吧，草魚~！這個時候那股麻辣的味道就全出來了。
17、看着怎麼樣呢？如果你所有料的配比沒問題的話做出來的味道跟外面的水煮魚沒差別甚至比外面的還好吃。因為我片魚時去掉了魚皮，洗魚時魚血和黑膜也洗的很乾淨，魚幾乎沒有腥味。
18、拉近了看看。
19、魚肉經過一宿的醃製後很入味。味道恰到好處。
20、這是一整片魚，夾的時候也沒碎掉，證明還是比較勁道的。