水煮魚的做法 川菜：水煮魚 水煮魚怎麼做

“水煮魚做法看似原始，實際做工考究--這道菜有禦寒、益氣養血的功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
這道《川菜：水煮魚》裏，我放了四川的特色酸菜，味道很好哦~！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮魚的做法步驟

• 1、白鰱讓店家處理乾淨後，用清水反覆沖洗乾淨，然後砍成魚塊；

• 2、魚塊用適量鹽，澱粉抹勻，醃製片刻；

• 3、酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道剛好，所以不用洗；如果是從市場買回來的酸菜，最後用清水沖洗乾淨後，擠幹水分再切；

• 4、蒜剝去外衣，洗淨；姜洗淨後，切成姜碎，姜碎的大小如圖；八角、三奈、草果切碎；

• 5、炒鍋燒熱，倒入菜籽油燒熱；

• 6、放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個時候會有香味散出來；

• 7、放入切成段的乾紅辣椒、花椒；

• 8、放入酸菜炒香；

• 9、鍋裏倒入適量清水；

• 10、調入鹽；

• 11、放入八角、三奈、草果；

• 12、放入姜碎；

• 13、放入蒜，大火燒開；

• 14、湯汁燒開後，放入魚頭；

• 15、煮至魚頭湯沸騰時，即可準備放魚塊；

• 16、將所有魚塊放進湯裏，方法：用手或筷子，將魚塊依次放進鍋裏；

• 17、魚塊煮熟後，出鍋前調入雞精、白胡椒粉、適量白糖；關火，裝盤。

小竅門

1、魚塊不可一下子全部倒進鍋裏；
2、根據個人喜好，還可以放些蔬菜，例如豆芽、鳳尾之類的；