中種蜂蜜牛奶麪包怎麼做-中種蜂蜜牛奶麪包的做法

“雖然中種要做老面，但是還是比直接法的麪包要軟，所以稍微麻煩一些可以做出好吃的麪包也是值得的！以後發酵過頭的老面不要扔了凍起來當酵頭是不錯的選擇！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

中種蜂蜜牛奶麪包的做法步驟

• 1、將除黃油以外的所有材料放入麪包機中，（酵母和鹽要在麪包機的兩個對角放入）先揉10分鐘後放入黃油，繼續揉20分鐘！現在天氣越來越熱，牛奶最好用冰箱裏保存的！

• 2、揉好的麪糰可以抻出薄膜，也就是擴展階段！即使是手揉也要揉到圖片上的效果！

• 3、然後再把麪糰揉好，放入ACA麪包機中，由於天氣的變化，不需要開發酵功能，在麪包機中自然發酵約1小時就可以了！時間差不多的時候看看麪糰的狀態，不要發酵過度！

• 4、一發結束後，可以用手指按下面團，如果沒有回縮就可以了！拉起麪糰有稍微帶有淡淡的酒味兒，鬆開手面團會自動回縮起來證明麪糰發酵到位了！

• 5、發酵好的麪糰進行排氣和稱重！

• 6、將麪糰平均分成8個小麪糰，然後揉光滑！蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘，如果你整形的速度較慢，可以減少醒發的過程，把麪糰用保鮮膜蓋好，一個一個分別拿出來整形，這樣其他麪糰就不會失掉水分！

• 7、取一個小麪糰，將其擀成圓一些的面片！

• 8、在上面用刀均勻的切成小條，頂部不用切斷！然後慢慢的捲起來！

• 9、把卷好的兩頭銜接好，捏緊！如果感覺做不好，可以將麪糰之間滾圓進行第二次發酵！或是做自己喜歡的造型都可以！

• 10、依次完成後，將生坯排入到烤盤中！

• 11、烤箱中放入一碗水，蓋上烤箱門！進行第二次發酵，因為我這個長帝52升烤箱的發酵功能温度是60度，所以我選擇自然發酵！發酵時間約35到40分鐘！（其實二髮結束以後，你可以用輕輕地用手指點一下在麪包的表面，面是有彈性的感覺）

• 12、二髮結束後將生坯刷上蛋液，可以撒一些芝麻或是亞麻籽裝飾一下！（不喜歡的可以省略）

• 13、烤箱上下火預熱200度，將麪包生坯放入後改180度烤15分鐘左右即可！這個過程中如果麪包上色很快可以加蓋錫紙以免烤焦或顏色過重！

• 14、拉絲是不用説的，棒棒噠！

小竅門

如果家裏沒有老面可以單獨做一份！高筋麪粉或是中筋麪粉100克，酵母1克，水55克揉好發酵至2倍大就可以用了！剩餘的老面可以冷凍保存，下次使用是室温回温後再用！
這次我用的是日清高筋麪粉，因為大家用的麪粉品牌不同所以吸水量都不同，所以揉麪的時候一定要觀察麪糰的濕度，不要太粘那樣不容易整形！太乾即使想揉出膜也費勁！以加入黃油不粘手的標準就可以！麪包不同與蛋糕，揉麪和發酵都需要你多觀察！不要一味地看方子，因為揉好合適濕度面很重要，發酵的時間不是死的，地域不同，温度不同所以都會有不同程度的變化和差別！
另外大家用的烤箱品牌型號都有區別，温度上是絕對有偏差的，一定要以自己烤箱的温度進行烘烤，口感才會好！
做好的麪包放涼後，放入保鮮袋中保存就可以！