清爽醬燒雙茄的做法 一字解決茄子菜油膩問題——清爽醬燒雙茄 清爽醬燒雙茄怎麼做

“都知道茄子是好東西，香香軟軟的也好吃。但因為茄子喜油，做出來的菜往往比較油膩。傳統的做法要不先給茄子掛薄糊再油炸，要不就直接多油煎茄子，再加上要把茄子燒到軟，烹製過程一般比較長，在這個過程中，茄子也會吸油。也難怪我在北京待了那麼久，京味兒菜甚是喜歡，卻偏偏不愛吃地三鮮。

不過，想把茄子做的既香軟入味，又不油膩，也不是沒有辦法。不賣關子，關鍵就在一個字上——蒸！

關鍵詞看上去簡單，但此“蒸”非彼“蒸”。不然乾脆做蒸茄子得了，也不失為一道下酒小菜。可俺是要做道實實在在的下飯菜的，特別在秋冬時節，蒸制到底不夠熱乎。況且茄子本身性寒，一定要温熱了吃才好。

所以，還是醬燒茄子最應景。要讓燒菜不油膩，又能入味，這一字決“蒸”可是有講究的，且看細解：

**一定要在醬燒之前蒸
**要整隻茄子上鍋蒸，蒸時不宜過長，稍微變軟即可
**蒸好的茄子用手撕成長條，而不是用刀切”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

清爽醬燒雙茄的做法步驟

• 1、蒸鍋裏水開後，放入茄子（不用切小塊），蒸到茄子稍微變軟即撈出（約8分鐘）。稍涼後直接用手撕成細長條。

• 2、蒸茄子的同時準備西紅柿醬。把西紅柿洗淨後整個放入水裏，煮開後關火，稍微悶一下取出，可以很容易的把西紅柿的皮撕掉。然後用勺子把西紅柿壓成小碎塊。

• 3、鍋中加入少許油（我用了自己泡的迷迭香橄欖油），燒熱後加配料爆香。

• 4、加入茄條和西紅柿塊，翻炒幾下之後加入除甜麪醬外的其他配料，翻炒均勻後加1小碗水，蓋上鍋蓋，轉中火燒。

• 5、燒到茄子變色，西紅柿塊成湯汁狀，加入甜麪醬。繼續燒8-10分鐘左右，略微收汁，出鍋！

小竅門

因為加了甜麪醬，所以鹽一定要少放，不然很容易做鹹了。糖和醋的比例按各人口味斟酌，我加了紅糖和黑醋，吃起來味道更濃郁一些。有些食客們愛西紅柿醬的酸甜，那就再加點瓶裝的西紅柿醬吧，會讓燒菜更有醬燒的樣子。我個人還是更喜歡原汁原味的西紅柿醬，做起來也方便。