可可戚風的做法 【低温戚風系列】可可戚風 可可戚風怎麼做

“自從嘗試了低温烘焙戚風之後，就一直沒有在用過別的方法了
方法總是有很多很多，但是適合自己的才是最好的
配方不變，多加一些配料就會變成另一種風味了，或許可以叫做百變不離其宗
今天來添加可可粉，濃郁可可味，大愛！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可可戚風的做法步驟

• 1、純奶和色拉油混合，用手動打蛋器打至完全融合看不見油點，有稍微的厚重感

• 2、篩入低粉和可可粉，翻拌均勻

• 3、放入蛋黃，攪拌稀糊狀

• 4、蛋清經過冷凍後放入一小勺鹽，電動打蛋器開到最大擋，勻速地順時針沿着容器邊打發出現了魚網狀的泡沫後，倒入第一次1/3的細砂糖（可以先將烤箱預熱十分鐘）

• 5、接着繼續最大檔，順時針勻速地打發，提起打蛋器的頭觀察，當蛋白不會滴落時，倒入第二次1/3的細砂糖

• 6、接着繼續最大檔，順時針勻速地打發，出現大彎勾時，就是接近乾性發泡時，加入第三次1/3細砂糖

• 7、繼續順時針勻速地打圈，直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止

• 8、將三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，從下往上翻拌，邊拌邊可以轉動盆，動作一定要輕盈快速

• 9、最後將剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中繼續翻拌，最終的狀態還是有些稠的

• 10、倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平後，輕震幾下，震出氣泡

• 11、放入烤箱上火120度，下火100度，倒數第二層，70分鐘

• 12、出爐後要摔打幾下，馬上倒扣晾涼

小竅門

1、每一次加糖的時機都非常重要，不是隨心所欲的，一旦到特定的狀態就要加糖再繼續打
2、混合好的蛋糕糊，最終的狀態有些稠的，如果很稀的話就會失敗了
3、成功的蛋糕糊，震不出大氣泡，如果越震越多氣泡的話，證明消泡得嚴重了
4、時間、温度都是僅供參考，大家要要根據自己的烤箱脾氣來修改