可可奶酪戚風怎麼做-可可奶酪戚風的做法

“方子來自印佳，成品雖沒明顯的奶酪味，但明顯比一般可可戚風好吃、濕潤，我用這個量做了一個六寸圓模和一個15cm的中空，方子的糖量不建議減，感覺甜度是比較適口的，你還可以加上原味的打發奶油和一點堅果。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

可可奶酪戚風的做法步驟

• 1、可可粉和低粉事先混合過篩3遍，奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑。

• 2、奶酪中加入牛奶，用蛋抽攪打至奶酪溶化。

• 3、蛋黃加30克糖和一點點鹽打至顏色發白。

• 4、分次加入加熱至50度的油，蛋抽拌勻。

• 5、把蛋黃糊加入奶酪糊中拌勻。

• 6、加入混合過篩的粉類。

• 7、用蛋抽拌勻。

• 8、蛋白加50克糖打至接近乾性發泡。

• 9、取1/4的蛋白與可可糊用蛋抽拌勻，再取剩下的1/2改用刮刀翻拌均勻。

• 10、再倒入剩下的蛋白盆中翻拌均勻。

• 11、從高處倒入模具中，輕震幾下震去大氣泡，150度中層40分鐘。（具體温度請根據自家烤箱調整）出爐後摔一下倒扣至完全涼透脱模。

• 12、成品