烘焙一份先苦後甜的滋味 法芙娜可可戚風怎麼做-法芙娜可可戚風的做法 【法芙娜可可戚風】－－－

“可可戚風蛋糕，一份先苦後甜的滋味，

直接吃，或者是用來做巧克力乳酪慕斯，

都是極好的選擇。

但是想要它的滋味較為完美，

就要選擇較好的可可粉，

我一般用法芙娜，

雖然小貴，但是無論口感還是味道，都會告訴我們它的價值所在。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法芙娜可可戚風的做法步驟

• 1、蛋黃蛋白分離，在蛋白裏擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌至起大泡。

• 2、加入10克細砂糖。

• 3、中速打發至蛋白呈較濃綢的狀態，第2次加入10克白糖。

• 4、繼續攪打至蛋白出現紋路，第3次加入10克白糖。

• 5、打發至關掉電源，提起打蛋器，上面會出現較軟的尖角，這樣的狀態是濕性發泡，一般做蛋糕卷時，打發到這樣的程度即可。

• 6、再繼續攪打一下，關掉電源，提起打蛋器，上面會出現直挺的小尖角，這時候已經是硬性發泡了。

• 7、蛋黃中加入牛奶、玉米油以及15克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，再篩入混合好的低粉和可可粉，拌勻。

• 8、做好的可可蛋黃糊像普通戚風一樣，和打發好的蛋白相混合，然後倒入模具裏。

• 9、放入預熱好的烤箱，140度，中層，1小時。

• 10、烤好的戚風取出後立即倒扣，晾晾後即可脱模。

• 11、成品圖

• 12、成品圖