8寸可可戚風怎麼做-8寸可可戚風的做法

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食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

8寸可可戚風的做法步驟

• 1、材料集合，細砂糖分一個20g，一個60g

• 2、【雞蛋】蛋黃蛋清分別裝在無水無油的乾淨盆中蛋黃加入20g細砂糖攪幾下，加入玉米油攪拌融合

• 3、倒入牛奶攪拌均勻

• 4、篩入15g的可可粉

• 5、和85g的低粉過篩入蛋黃糊中

• 6、由下而上翻拌均勻【為了拍照都還沒翻好--！】

• 7、蛋清加入幾滴檸檬汁，高速打發魚眼泡加入1/3細砂糖【60g細砂糖分三次加入】

• 8、打至紋理加入2次細砂糖，繼續攪拌至拉起彎曲濕性狀態加入全部細砂糖

• 9、繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角即可。以免打發過度

• 10、取1/3的蛋白糊加入可可蛋黃糊中，由下而上翻拌均勻

• 11、翻拌好後把蛋黃糊倒入蛋白糊中，一樣採用由下而上翻拌及切拌。次數少且迅速拌勻以免消泡

• 12、倒入模具中刮刀輕抹一下，在桌面上輕輕嗑幾下把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來

• 13、烤箱設置140度中層60分鐘【烤箱温度根據自己的烤箱設置，如果追求完美不開裂那就120度烤30分鐘再轉150度30分鐘】

• 14、出爐後立刻倒扣以免塌陷【可可戚風最好温度低點不開裂，我看發可可戚風的10個有9個開裂，沒人發這個正面照哈】

• 15、相當美味也算是成功吧

• 16、追求完美的我下一次將改造一下方法做出更完美的蛋糕

• 17、味道很不錯

小竅門

1、打發蛋白的盆必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麪糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，迅速且次數少，避免消泡；
4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麪糊含水量很大，因此需要低温長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脱模，要不然會容易塌。