八寸菠菜戚風的做法 【廣東】後蛋法--8寸菠菜戚風 八寸菠菜戚風怎麼做

“非常喜歡菠菜戚風，這一抹天然綠色，讓人心曠神怡。
這次使用了後蛋法，蛋黃糊更容易攪拌均勻，不會出現小疙瘩，成品更加細膩！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

八寸菠菜戚風的做法步驟

• 1、新鮮菠菜洗淨切碎放入料理機中加入少許清水打成汁，取60克菠菜汁備用。

• 2、蛋白、蛋黃分離，分別裝入無油無水的容器裏。

• 3、玉米油和菠菜汁混合，篩入低粉用蛋抽攪打至無干粉狀。

• 4、加入蛋黃用蛋抽攪打均勻。

• 5、蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋，加入糖。

• 6、電動打蛋器低速打發至濕性發泡（即提起打蛋器有直立的小彎鈎）。

• 7、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裏，翻拌均勻。

• 8、再將翻拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

• 9、將翻拌好的蛋糕糊倒入圓模具中，輕輕的晃動幾下，再用力震幾下，震出大氣泡。

• 10、送入事先預熱好的烤箱下層，上下火145度，60分鐘。

• 11、烤好後戴上隔熱手套將蛋糕模取出，大力的將圓模在桌面震一下，再倒扣晾涼，當蛋糕完全冷卻後脱模，切塊即可食用。

• 12、成品圖。

小竅門

請根據自家烤箱的脾性調節温度；新鮮菠菜大概110克左右就夠榨汁了；我這裏用的雞蛋每個帶殼大約55克左右。