玫瑰花戚風蛋糕怎麼做-玫瑰花戚風蛋糕的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

玫瑰花戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蔓越莓幹提前用温水泡軟控幹水分，再用紙巾擦乾，表面篩上些麪粉

• 2、容器內放入牛奶和玉米和20克細砂糖

• 3、攪拌至乳化狀態

• 4、雞蛋一定要新鮮，分開蛋白和蛋黃，盛蛋白的容器一定要是無水無油的

• 5、油奶液體里加入蛋黃要一個一個的加

• 6、攪拌均勻

• 7、麪粉過篩到蛋黃裏

• 8、麪糊不要畫圈攪拌，上下來回划動最好，攪拌好的麪糊靜置多久都是那種狀態

• 9、蛋白里加入幾滴檸檬汁或者白醋，蛋白先用打蛋器順時針攪拌，至粗泡，加入20g糖

• 10、至細泡，加入20g糖

• 11、剛出現紋路，加入最後10g糖

• 12、一直將蛋白打發到乾性發泡，如圖示狀態，拉起蛋白會出現一個尖角。

• 13、蛋白與蛋黃糊混合，將打發好的蛋白分取1/3與蛋黃糊混合拌勻

• 14、採用翻拌加切半的手法混合均勻

• 15、再倒回到剩餘的蛋白裏充分攪拌均勻

• 16、此時的麪糊是非常均勻光滑滴

• 17、將攪拌好的麪糊倒入模具的一半放上一半的蔓越莓幹，繼續倒入麪糊

• 18、麪糊入模後頂部再撒上些蔓越莓幹，雙手提起模子兩邊，從距離桌面10cm的高度往桌上震幾下，硅膠模具比較軟，建議放在烤盤裏，端起盤子震

• 19、之後入預熱好的烤箱烤制，中下層上下火150度時間55分鐘

• 20、時間到迅速取出，出爐倒扣，用手指輕敲模具底部，稍涼後即可脱模，成品皮薄彈性有佳

• 21、成品

小竅門

小英子心語：
1.烤制過程中途不要開烤箱，避免爐內温度忽高忽低。
2.如果你的烤箱温度不準，還是要根據你家烤箱的脾氣選擇時間温度，一般蛋量越多時間越長。
3.硅膠模具比較大，按八寸圓模的量還是顯得少點，建議用6個蛋，這樣會更豐滿些。
4.蛋白分叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，過早加入白糖會抑制蛋白髮泡。