中種煉乳排包怎麼做-中種煉乳排包的做法

“中種的綿軟口感外加煉乳的濃香滋味，使這款麪包一入口就是滿滿的鬆軟和撲鼻的奶香，印象中最初的麪包就應該是這個樣子的：奶香口味和鬆軟口感。煉乳較淡奶油使用起來更加方便成本也更低一些，更適合家庭麪包的製作，而且不用擔心保存的問題，開封後的煉乳可以在冰箱裏保存很久。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

中種煉乳排包的做法步驟

• 1、將酵母（3克）溶解於水（105克）中，再倒入高粉（175克）中揉成團，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵17小時以上，最長不超過72個小時。

• 2、將中種麪糰撕成小塊，和除黃油以外的主麪糰材料一起揉成光滑麪糰，然後加入室温下軟化的黃油揉至出膜。

• 3、分成7份，滾圓鬆弛15分鐘。

• 4、取一份麪糰，擀開成橢圓形。

• 5、翻面後壓薄底邊。

• 6、自上而下捲起成條。

• 7、依次做好7份麪糰。

• 8、搓長後放入方形烤盤中。

• 9、再次發酵至滿模，薄薄刷一層蛋水液（1:1），放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度18分鐘，取出後立刻刷一層融化的黃油。

小竅門

1、我用的模具是8寸方形烤盤。
2、刷蛋水液而不是全蛋液，是因為這款麪包上色極快，刷全蛋液會上色過重。烤的過程中視情況加蓋錫紙。
3、出爐後刷黃油顏色會更亮，口感也更香。