煉奶排包怎麼做-煉奶排包的做法

“很多時候我做麪包喜歡用中種法，用中種法做出來的麪包放三天依然柔軟，它比直接法做出來的麪包老化程度相對比較慢。中種法其實只是比直接法多一個步驟，但是時間能靈活掌握，可以室温發酵中種麪糰，也可以放冰箱冷藏發酵12個小時。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

煉奶排包的做法步驟

• 1、先用120克温水溶解3克耐高糖酵母，將180克麪粉倒入，揉成麪糰即可。

• 2、在室温下發酵3倍大

• 3、將中種麪糰撕成小塊放入麪包桶，加入26克蛋液，50克煉奶，18克糖，3克鹽（糖和鹽對角放）。如果室温高的話，先將麪包桶放入到冰箱冷藏一下，給麪包桶降温，所有液體也是冷藏後再使用

• 4、倒入75克麪粉

• 5、選擇東菱JD08麪包機的和麪程序10分鐘，第一次和麪結束後，加入切成小塊的20克黃油

• 6、繼續和麪15-18分鐘，揉至擴展階段即可，不同型號的麪包機揉麪時間不同。揉好的麪糰，面温最好控制在28度以下，這樣才不會使麪糰過早發酵，所以為什麼我剛開始叫你冷藏一下面包桶和液體再用。將麪糰留在麪包機裏，蓋上蓋子，鬆馳30分鐘

• 7、鬆馳好的麪糰分成5份，滾圓，蓋上保鮮膜，再鬆馳15分鐘

• 8、將麪糰擀成橢圓形，翻面，光滑面朝下，把長的底邊用手指壓薄

• 9、從上往下捲起，放在烤盤上。

• 10、放入烤箱，用烤箱的發酵檔37度，發酵40-50分鐘左右，具體時間要根據麪包胚的發酵狀態而定。烤箱內放置一碗熱水，使烤箱內部有一定的濕度

• 11、發酵好的麪包胚取出，在表面刷上一層全蛋液，放入已經預熱到170度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。如果表面上色過深，要及時加蓋錫紙，我的是烤到11分鐘的時候加了錫紙，最後幾分鐘將烤架移到最下面一層。

小竅門

（實際烘烤温度要根據自家烤箱脾氣而定）