中種老式手撕排包怎麼做-中種老式手撕排包的做法

“喜歡中種法做的麪包，因麪包老化速度相對直接法要慢，而且口感好，手撕度高，組織柔軟，方子是自由女神的--老式麪包，只是我在發酵時採用低温發酵法以及後期麪包的整形上稍作了改動。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

中種老式手撕排包的做法步驟

• 1、中種麪糰材料按照先液體後粉類的方法放入麪包機內，啟動一個和麪程序。

• 2、和好的中種麪糰用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚。

• 3、取出發酵好的中種。

• 4、把主麪糰除黃油外的材料放入麪包機內，中種撕成小塊。啟動一個和麪程序。

• 5、待麪包機把麪糰揉出較厚的膜時，把黃油放入，繼續啟動揉麪功能。

• 6、加了黃油的麪糰揉至擴展階段後靜置發酵至原麪糰的2.5倍大小。

• 7、把發酵好的麪糰取出，排去大氣泡後分成六等份，用保鮮膜蓋上靜置10分鐘（晚上光線原因拍的麪糰顏色較黃）。

• 8、靜置後的麪糰取一個用擀麪棍擀成長條橢圓形。

• 9、將兩邊約1/3的邊往中間堆疊一下，捏緊收口。6份麪糰依次做好。

• 10、然後把疊好的麪糰揉圓成長條形。

• 11、接着固定一頭，把兩條麪糰交叉對疊。

• 12、6份麪糰依次做好，放入烤盤內等待麪糰二次發酵。

• 13、二次發酵後，烤箱預熱10分鐘，中上層火，170度約30分鐘。出爐後刷上融化的黃油在表面即可。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

• 18、成品圖。

小竅門

麪粉的吸水性各不同，第一次發酵好的麪糰有些粘手，可以加些低粉在案板上和灑在麪糰上防粘。各品牌烤箱温度有差，請根據自己家的烤箱實際情況、麪包成色來調温度和時間。