北海道手撕麪包的做法 100%中種北海道手撕麪包北海道手撕麪包怎麼做

烘焙
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“為了消耗一盒開了封的藍風車淡奶油，做了這款麪包。麪糰是一直以來大愛的妃娟老師的100%中種北海道吐司麪糰，只是添加了煉乳、椰蓉和蔓越莓，用9吋花模改變了一下造型，成就了這一個顏值與美味並存的手撕麪包。”

食材明細

中種

高筋麪粉 （250克）
細砂糖 （8克）
耐高糖乾酵母 （1.5克）
純牛奶 （80克）
淡奶油 （70克）
雞蛋清 （20克）
無鹽黃油 （5克）

主麪糰

雞蛋清 （20克）
細砂糖 （30克）
鹽（3克）
奶粉（15克）
耐高糖乾酵母 （1克）
無鹽黃油 （5克）

配料

煉乳（適量）
椰蓉（適量）
蔓越莓 （適量）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

北海道手撕麪包的做法步驟

1、將所有中種材料放入麪包桶，啟動“自定義和麪”程序（我的麪包機是柏翠8500，“自定義和麪”程序默認是13分鐘）揉成團，成團就行了不需要揉至表面光滑。
2、蓋上一張烘焙油紙，用手彈些水珠在油紙上
3、再蓋上一塊濕毛巾
4、然後蓋上面包機的蓋子，讓麪糰自然發酵（不插電源）
5、我們這兒現在氣温不高（也就不到20度），而這個麪糰因為含有不少的淡奶油所以發酵很慢。我早上上班前和好面，晚上下班（下午六點鐘）回家，正好發到2倍大，用手拿起來感覺麪糰輕飄飄的，翻過來，底面可以看到很明顯的孔洞。
6、把中種撕碎放入麪包桶裏，放入主麪糰材料（黃油先不放）。注意：糖和鹽分別放在麪包桶的兩端，酵母撒在麪糰的上面千萬不要碰到鹽。
7、啟動iMix程序（20分鐘），程序結束後，左手抹橄欖油，捏住麪糰，右手用剪刀剪下一小塊兒麪糰，兩手捏着慢慢向四周抻開，這時麪糰還沒達到完全階段，還不能扯出大片的薄膜，還很容易破。
8、加入軟化的黃油，再次啟動iMix程序
9、程序結束後再取一小塊兒麪糰，雙手慢慢抻開開，這時麪糰很容易抻成一大片不容易破的薄膜了，用手指戳一下洞，洞口的邊緣沒有鋸齒，麪糰揉成這樣就可以了。
10、將小麪糰與大面團重新揉到一起，按壓排出空氣，擀成一個比較方的大面片，在上面刷一層煉乳（多少隨你喜歡），撒上蔓越莓，橫切成四條
11、再豎切成8份（儘量切勻一點兒，可以比着尺子切）
12、將模具內塗油（9吋中空花模）
13、將每一豎列四個面片層層疊起，豎着放進模具裏，蒙上保鮮膜發酵
14、再次發到2倍大，這時開始預熱烤箱，上下火180度
15、在表面刷上多多的煉乳，撒椰蓉、蔓越莓
16、放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤20分鐘（上色後要及時加蓋錫紙）。烤熟後出爐脱模放在烤網上晾涼。這個麪包用手一層一層地撕着吃，真是很不容易停下來哦！