北海道吐司的做法 100%中種北海道吐司 北海道吐司怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

北海道吐司的做法步驟

• 1、中種麪糰所有材料揉成團，無需揉至擴展階段，放入乾淨盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵至2.5-3倍大小。我大概發酵了17個小時。

• 2、將主麪糰中除黃油外所有材料按由濕到乾的順序放入揉麪桶，種麪糰撕成小塊，酵母和鹽分開放，先啟動廚師機低速揉至完全融合，再高速揉至擴展階段。

• 3、揉到這種階段，加入軟化好的黃油，先低速揉至黃油完全吸收，再高速揉至完全擴展。

• 4、揉至完全擴展階段，可以形成堅韌有彈性的薄膜。

• 5、分成三份，揉圓，蓋上保鮮膜，室温醒發15-20分鐘。

• 6、取一個醒發好的麪糰，上下擀成長舌形。

• 7、翻面，左右兩端往中間折，捏緊收口處。

• 8、擀麪杖上下擀長，底端向下捏薄。

• 9、由上往下捲起，依次做好三個，放入吐司模具。

• 10、放入烤箱開發酵檔，35度發酵，烤箱裏放一碗熱水。我發酵了一個半小時左右。

• 11、發酵至8分滿取出，輕輕刷上蛋液，烤箱上下火180度預熱。