自制北海道吐司如何做簡單又好吃
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
牛奶 :80
淡奶油 :70
高筋麪粉 :250
酵母 :2
蛋白 :18
鹽 :3
奶粉 :15
白糖 :37
軟化的黃油 :10
主料
砂糖 :9牛奶 :80
淡奶油 :70
高筋麪粉 :250
酵母 :2
蛋白 :18
輔料
即發乾酵母 :1鹽 :3
奶粉 :15
白糖 :37
軟化的黃油 :10
1.將牛奶加熱至微温,倒入乾酵母,略攪拌一下。將中種麪糰中其餘原料全部倒入牛奶中,揉成光滑的麪糰,裝入保鮮袋,放進冰箱冷藏發酵18小時。
2.取出中種麪糰,撕成小塊,與主麪糰中除了黃油外所有材料混合。出厚薄膜後加入軟化的黃油,揉至擴展階段。如圖。再進行發酵。
3.麪糰發酵至2.5倍大,搓一個洞洞不會回縮就好。
4.排氣,分三等份(我做的兩個配方的量),滾圓,鬆弛十分鐘
5.第一次擀卷;麪糰擀成橢圓形,從上往下捲起,鬆弛十分鐘。
6.第二次擀卷;將鬆弛好的面卷擀開,呈長條形,翻面,從上往下捲起,放入模具最後發酵。
7.放入模具。
8.發酵到模具八分滿。刷蛋液。放入預熱好的烤箱。上火140℃,下火165℃,底層,35到40分鐘。上色蓋錫紙。
9.出爐後立即脱模。放在晾盤上。冷卻
本配方的主料是中種麪糰,輔料是主麪糰的,大家注意哦!這個配方是450克吐司模(一個量)。
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