自制北海道牛奶吐司如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

白砂糖 ：9
酵母 ：?小勺
淡奶油 ：84
黃油 ：6
高筋麪粉 ：300
牛奶 ：96
蛋白 ：21

輔料

鹽 ：3.8g
奶粉 ：18

具體步驟

1.準備好各種材料，酵母先溶於温牛奶中備用。將主料部分（中種麪糰）揉成麪糰室温發酵至2.5倍大，我用了1個半小時，室温25度左右。這裏忘記拍啦。

2.將中種麪糰撕成小塊與輔料部分（除黃油外）攪打至擴展階段。最後加入黃油攪打至完全擴展階段（透明薄膜）。我是用廚師機揉麪的，外加摔打30下。總計30分鐘左右。

3.麪糰室温繼續發酵十分鐘後排氣、分割、滾圓。總麪糰592g，每個200g左右。分割後的麪糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

4.鬆弛後的麪糰排氣、擀卷兩次。中間鬆弛15分鐘。入膜。我用的是三能金波450g吐司盒。

5.放至温暖處（温度38度，濕度85%）發酵至7-8分滿。

6.吐司表面刷蛋液或者牛奶。預熱烤箱，上火180度，下火185度。烤箱下層35分鐘。上色後及時加蓋錫紙。吐司在烤箱中會繼續漲高。

7.奶香十足的吐司就做好啦！很美，哈哈。

烹飪技巧

1、發酵的時間取決於環境的温濕度。看麪糰的大小狀態並用手指檢視即可。2、麪糰在擀卷的時候如果無法擀開可將麪糰繼續鬆弛一會，切忌使勁擀開。3、吐司的關鍵點仍然在於揉麪和發酵。麪糰必須揉至筋力完全釋放狀態。發酵也必須到位。