誘人中種北海道吐司如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
動物性淡奶油 :85
鹽 :5
奶粉 :20
鮮奶 :95
蛋白 :45
白砂糖 :60
乾酵母 :4.5g
黃油 :15
主料
高筋麪粉 :300動物性淡奶油 :85
鹽 :5
奶粉 :20
鮮奶 :95
蛋白 :45
白砂糖 :60
乾酵母 :4.5g
黃油 :15
輔料
煉乳 :適量具體步驟
1.將300g高筋麪粉、2.5g乾酵母粉、22g蛋白、20g砂糖、95g鮮奶、85g奶油、7.5g黃油倒入麪包機,選擇揉麪功能,15-20分鐘
2.揉成光滑的麪糰,不沾手即可。放入保鮮袋後放入冰箱冷藏發酵18小時。
3.發酵好的麪糰是原來的2.5倍
4.將發酵好的麪糰一點點撕碎和剩下的材料一起放入麪包機
5.揉成可以拉出薄膜即可,室內發酵,發酵到手指按下不回縮就好。
6.麪糰分成3份,排氣,揉圓,醒15分鐘
7.將麪糰擀成長條,從下往上捲起
8.卷好的麪糰放入模具
9.烤箱選擇發酵模式,托盤放水,濕性發酵40分鐘,麪糰達到8分滿即可。
10.烤箱預熱上下火170度,40分鐘。
11.趁熱脱模。完成!
揉麪真的只能交給機器,加入煉乳的北海道吐司更香甜。
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