綿軟的中種北海道吐司如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

高筋麪粉 ：300
牛奶 ：96

輔料

砂糖 ：54
黃油 ：12
動物性淡奶油 ：84
乾酵母 ：3/4匙
奶粉 ：18
鹽 ：3.6g
蛋白 ：45

具體步驟

1.中種麪糰材料:高筋麪粉300克、細砂糖9克、乾酵母1/2小匙、牛奶96克、動物性淡奶油84克、蛋白21克、黃油6克，揉成光滑的麪糰，約15分鐘。

2.將揉好的中種麪糰放進冰箱冷藏發酵18小時。冷藏18個小時後的中種麪糰體積為原先的2-2.5倍大。將發好的中種撕成小塊，於主麪糰材料（蛋白24克、細砂糖45克、鹽1/2+1/4小匙、乾酵母1/4小匙、奶粉18克）混合揉勻。

3.再加入6克黃油揉至完全階段，能拉出大片薄膜後鬆弛15分鐘。

4.將麪糰分割成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

5.第一次擀卷：取一鬆弛好的麪糰，由中間往上下擀開成橢圓形。

6.翻面，從上向下捲起，邊卷邊壓緊，收口捏緊，卷1.5-2圈。

7.鬆弛15分鐘。

8.第二次擀卷：收口朝下略按扁，從中間向下向上擀成長形。

9.翻面，從上往下輕輕捲起，捲起2.5個圈，不要超過三個圈，收口捏緊。

10.全部卷完後，放入模具，進行最後發酵。

11.烤箱裏放温水，放入吐司模具進行第二次發酵，不要超過1小時哦。

12.發酵至8分滿就可以開烤了。

13.烤好後立刻脱模放到冷卻架上冷卻。

14.用手撕一片吃，好香的奶味呀，裏面的組織也非常柔軟，大愛呀。

烹飪技巧

上色後及時加蓋錫紙，我的錫紙就加晚了，有點過火了。