蒜香手撕麪包怎麼做-蒜香手撕麪包的做法
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“平時總做原味吐司,今天想換個花樣和口味。
大蒜上市了,新鮮又便宜,買了500頭,掛在陰涼通風處,整個夏天燉肉、炒菜、拌涼菜都不愁了。但,別以前只有咱中餐才用到大蒜,麪包中也是可以用到的。
這款蒜香手撕麪包可以熱吃,也可以涼吃。個人認為熱吃比涼吃更入味,特別是經過高温烘烤後,蒜泥和黃油已經完全融入在了麪糰裏,略帶鹹味的軟質蒜泥又為麪包增加了濕度,真是無法用語言形容的好吃。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜香手撕麪包的做法步驟
1、麪糰材料準備好;天熱,為延緩麪糰升温,可將材料及揉麪桶提前放冰箱冷藏數小時,水可用冰箱冷藏4攝氏度的水,也可用涼水浸泡冰塊後使用。
2、除黃油外的麪糰材料全部入揉麪桶中,先用低速2分鐘攪拌成團,再轉中速攪打上勁,能拉出粗膜時加入黃油。
3、先低速將黃油完全融入麪糰中,再轉中高速攪打麪糰,麪糰光滑細緻有光澤,不粘盆壁,揪一塊麪團,能撐出透明有彈性的薄膜。
4、麪糰收圓放在盆中,蓋蓋子在温暖濕潤處基礎發酵;現在夏天,在室温下發酵即可。
5、麪糰發酵時來處理一下餡料:大蒜90克,黃油50-70克;黃油量在這個區間都可以,如果太多,會在烘烤時從活底模具中漏油,造成浪費。
6、要用壓蒜器壓成蒜泥,沒有壓蒜器可先用刀將大蒜拍扁,再用擀麪杖一端將大蒜砸成蒜泥;這樣蒜汁就能滲透出來,蒜香濃郁;如果只剁成蒜粒不能充分釋放出蒜香味。
7、將蒜泥和軟化好的黃油、鹽充分攪拌,放一旁備用。
8、發好的麪糰是原來的2倍大,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷,有輕微回縮,發酵結束。
9、麪糰稱重分成2等份,分別揉圓,蒙保鮮膜鬆弛15-20分鐘;手指按壓麪糰不回彈即鬆弛到位。
10、將鬆弛好的麪糰擀成40*30cm的長方形面片,將一半的黃油蒜泥均勻抹在面片上,四周留白。
11、從上向下捲成卷,封口處捏嚴。
12、用利刀將面卷縱剖成兩半。
13、切口朝上,將面卷盤成S狀,兩條放在一個6寸模具中,調整面卷在模具中的位置,使中間稍高一些,這樣烤出來的頂部就會有弧度;把另一個麪糰如法炮製,放在模具中;放烤箱或者發酵箱中二次發酵,温度不高於35度,放一碗熱水。
14、面坯長到6寸標準圓模9分滿時,表面刷蛋液,撒適量白芝麻;烤箱預熱上下火170/180度。
15、將麪包生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火170/180,35分鐘。
16、出爐後震兩下,放在晾架上,先不要急於脱模,此時麪包內部充滿了熱氣,而且麪包非常柔軟,又有蒜泥黃油分層,如果馬上脱模,周圍沒有足夠的支撐力就東倒西歪,還會使麪包的高度降低,待手摸上去不燙時再脱模,形狀和高度都不受影響;手撕食用,非常香。
17、蒜香手撕麪包,一層層揭着吃,轉眼半個沒了!
小竅門
1、配方中的冰水可全部換成冰牛奶,或者將牛奶全部換成冰水均可;
2、蒜泥黃油中除了鹽增加鹹味外,還可以放入適量的黑胡椒粉、香葱末增香;
3、烤的温度和時間根據烤箱的實際情況、所用模具的材質和大小來調整。
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