幹鍋手撕包菜的做法 幹鍋手撕包（寶）包（寶）菜 幹鍋手撕包菜怎麼做

“包包菜、葱薑蒜、八角粉、花椒粉、糖、雞精、料酒、陳醋、郫縣豆瓣辣子醬、幹辣椒段”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

幹鍋手撕包菜的做法步驟

• 1、用料：包菜（牛心菜西北人叫番白菜）1顆，五花肉半小碗，郫縣辣子豆瓣醬一湯勺（較多），幹辣椒切段、蒜、姜、鹽、雞精（不喜歡的可以用耗油代替）、生抽、香油、食用油各適量。
• 2、做法：1.牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦（圓圓的一小顆）！2.五花肉切片然後乘碗裏然後放點鹽和少量醬油以及料酒拌勻，這樣可以保持肉的鮮嫩而且還可以去腥。
• 3、3.熱鍋入油、待油温達到三四成時候（這個概念很難把控，油温太高肉會瞬間燒焦、乾硬，那麼油温三四成的火候就是油倒入後十二三秒的時候手掌隔空懸在油上油温熱的感覺就好），然後保持中小火放入郫縣辣子豆瓣醬炒至有紅油泛出即可倒入五花肉（注意，生活中不論是辣子豆瓣醬還是肉片都不能猛火爆炒，猛火只適用於製作某些菜品最後收汁階段，比如酸辣裏脊或者紅燒肉等等的收取多餘的湯汁）
• 4、中小火將五花肉翻炒至微焦時，加少許葱薑蒜爆出味翻炒均勻，然後加少許開水（大概有一小勺子水，最多兩小勺子水就好了）開小火讓五花肉慢騰三四分鐘（這樣做的原因是帶皮五花肉可以讓皮熟透）。三四分鐘以後少許水分蒸發殆盡，五花肉也騰差不多了，然後開中火加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入花椒粉、一丁點白糖、鹽，繼續炒，中間最好璇兩三勺子水蓋上鍋蓋讓其騰兩分鐘，然後繼續翻炒到8/9成……
• 5、也就是等包包菜看起來有蔫巴的感覺了就開大火放入雞精以及淋入飛醋（醋多少看個人口味），大火猛炒，這一熗才是關鍵，等翻炒均勻就關火，出鍋前淋入香油，完美！乘菜！完畢！絕對經典！