煉乳花環面包怎麼做-煉乳花環面包的做法

“這次用的是冷藏發酵法，麪包造型的方法不難，打個結即可，做出來的麪包柔軟又香甜，兩個人把一個麪包三兩下吃光了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

煉乳花環面包的做法步驟

• 1、用126克温水溶解3克酵母，加入210克麪包粉，揉成麪糰即可，放入冰箱冷藏發酵17個小時

• 2、將中種麪糰撕成小塊放入麪包桶，倒入煉奶、蛋液、26克水和鹽

• 3、倒入麪粉和酵母，將麪包桶放入到東菱JD08麪包機裏，蓋上面包桶蓋子，選擇和麪程序10分鐘（不同型號的麪包機揉麪時間不同）

• 4、和麪10分鐘後加入切成小塊的黃油

• 5、繼續揉麪18分鐘，揉至擴展階段即可。將麪糰留在麪包機裏，發酵30-40分鐘左右

• 6、將麪糰取出，輕壓排氣，分成8份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆馳20分鐘

• 7、擀成橢圓形，將光滑面朝下，壓薄底邊

• 8、從上往下捲起，蓋上保鮮膜，鬆馳5-10分鐘

• 9、搓到30釐米左右的長度，如果搓不長就繼續鬆馳一下

• 10、打個結，頭尾都留一截出來

• 11、頭尾捏緊

• 12、收口放在底部，放入8寸模具裏

• 13、放入烤箱（發酵時烤箱內放置一碗熱水，使烤箱內有一定的濕度），用烤箱的發酵檔37度發酵40分鐘左右，在表面刷上蛋液。（發酵時間僅供參考，要看麪包胚的發酵狀態而定）

• 14、放入已經預熱到170度的東菱K40C烤箱，烘烤30分鐘左右（烘烤温度和時間僅供參考），要留意麪包的上色情況，及時加蓋錫紙，以免上色過深。烘焙結束，及時將麪包取出晾涼，未食用的麪包用保鮮袋裝着室温保存