鮮果慕斯奶油蛋糕怎麼做-鮮果慕斯奶油蛋糕的做法

烘焙
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“原本是想要做成慕斯蛋糕，結果因為吉利丁片不夠了，沒法做鏡面；留來做表面裝飾的芒果呢，又被兒子給提前享用了；最後只好湊合着簡單裝飾了一下。沒有抹平的慕斯面撒了些白巧克力屑來遮醜，在蛋糕的邊邊擠上點奶油花，又用了金珠糖和巧克力豆點綴；因為芒果已被兒子吞下肚，就切了些黃桃和草莓擺在上面，到也是將就着完成了。來上一塊，冰冰涼涼的，慕斯的清爽中又有些許奶油的香滑，好吃呢。”

食材明細

主料

低粉（115克）
雞蛋（3個（大））
白糖（80克）
玉米油 （30克）
豆漿（45克）
香草粉 （1小勺（沒有可不放））
塔塔粉 （少許）

輔料

芒果（325克（去皮、核）（2個））
吉利丁片 （13克）
豆漿（50克）
金鑽奶油 （75克）

配料

黃桃果肉 （適量）
草莓（適量）
白巧克力屑 （少許）
僉珠糖 （少許）
巧克力豆 （少許）

甜味（口味）
技巧（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

鮮果慕斯奶油蛋糕的做法步驟

1、準備好八寸蛋糕坯原料。（這個用的是八寸的心形模）
2、準備好慕斯餡原料。（不好意思哈，奶油忘拍進來了）
3、分離蛋凊和蛋黃。蛋黃中加入40克白糖用攪拌棒攪打至糖化，再加入玉米油攪勻，最後加入豆漿攪打至水油融和狀
4、篩入低粉，用攪拌棒低速攪拌均勻成蛋黃糊，入冰箱冷藏待用。
5、將蛋清低速打至粗泡狀。
6、把40克白糖與塔塔粉混合，分三次加入到蛋清中，電動打蛋器先中速後高速將蛋清打發至偏乾性（即提起打蛋器蛋頭上蛋白呈直挺的小三角）。最後再低速攪打約1分鐘，至蛋白順滑無明顯大泡。
7、冰箱裏取出蛋黃糊，將蛋白分三次加入，用上下翻拌戓切拌的手法將其拌勻，即是蛋糕糊。
8、將拌勻的蛋糕糊到入模具中並用硅膠刮刀抹平表面（這時可提前預熱烤箱了），然後在桌上輕震兩下，以免有大的氣泡，再放進預熱好的烤箱中。先140度15分鐘，再150度15分鐘。
9、將去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。
10、再將餘下的芒果肉加入少許豆漿用料理機攪打成細膩的果泥。
11、將吉利丁片放入到50克豆漿中浸泡軟，再隔水加熱融化成吉利丁液。(這個碗裏有點芒果汁,因此吉利丁液有些發黃哈)
12、將奶油打至6分發。（即可緩緩流動的狀態）
13、把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌勻，再加入少許芒果丁拌勻成果泥丁液。
14、將打發的奶油留出少許用於裱花，再把餘下的奶油分兩次加入到果泥丁液中並拌勻，即是芒果慕斯餡。
15、烤好的蛋糕要立刻取出倒扣，以防蛋糕回縮。
16、雖然沒怎麼回縮，但開裂了哈。（好像温度還是高了點）
17、將蛋糕橫剖成兩片。
18、取一片蛋糕放入到模具中，再放上芒果丁。
19、到入一半的芒果慕斯糊，然後放冰箱冷藏至稍凝固後，取出再放入第二片蛋糕，最後到入餘下的芒果慕斯糊，用刮刀抹平表面，放入冰箱冷藏至少4個小時。（我沒有抹平，所以後面裝飾時只好撒了些白巧克力屑遮醜）
20、4小時後（戓更長的時間），冰箱裏取出已冷藏至凝固的蛋糕，先用熱毛巾稍捂一下模具，就可以輕鬆地將蛋糕從模具裏取出了，然後再放到盤子上進行後面的裝飾和裱花即可。順便説一下，我用的是八寸心形活底模。