德國鹼水面包普雷結怎麼做-德國鹼水面包普雷結的做法
- 烘焙
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“第一次學做德國鹼水面包---普雷結,這款麪包少油少糖,淡淡的海鹽味,很有嚼勁兒,味道非常棒,很健康的一種麪包!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
德國鹼水面包普雷結的做法步驟
1、除黃油外的材料放入麪包桶,酵母不要與鹽、糖接觸,用麪包機揉成團後,加入黃油繼續和麪
2、揉好的麪糰分6份,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
3、取1個麪糰擀成橢圓形
4、捲起捏緊收口
5、搓成兩頭細中間粗的長條,儘量搓長點
6、兩端交叉打結
7、整理好,末端抹點水搭在上面
8、放入冰箱冷凍2小時以上,隔夜也可以
9、烘焙鹼用40度左右的水溶解,注意先放入温水再加入烘焙鹼融化
10、冷凍好後戴手套把麪糰在鹼水中浸泡20秒,反面也泡20秒撈出
11、瀝乾水放在烤盤上,烤箱預熱195度10分鐘,粗處用刀片割口
12、撒上少許烘焙鹽
13、烤箱預熱195度,放入烤箱中層烤20分鐘左右
14、出爐後馬上碰上少許冷開水,這樣表面看起來更加鮮亮
15、成品圖
小竅門
1、鹼用專用烘焙鹼,可網購
2、麪糰不需發酵直接冷凍
3、烘焙鹼腐蝕性強,操作時一定要戴手套
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