德國方形麪包怎麼做-德國方形麪包的做法

烘焙
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“和大傢伙的感覺一樣，這款高顏值的麪包居然起了個和它一點也不搭的名字。”

食材明細

卡士達醬

蛋黃（2個）
細砂糖 （30g）
低粉（10g）
玉米澱粉 （8g）
鮮奶（200g）
無鹽黃油 （10g）

麪糰材料

全蛋液 （50g）
高筋麪粉 （270g）
低筋麪粉 （30g）
奶粉（18g）
鹽（3g）
細砂糖 （30g）
酵母（4g）
無鹽黃油 （40g）
水（160g）

碎菠蘿粒

無鹽黃油 （40g）
細砂糖 （30g）
低筋麪粉 （50克）

配料

糖漬橙皮 （10g）
新鮮檸檬皮屑 （3g）
黃桃罐頭 （1瓶）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

德國方形麪包的做法步驟

1、卡士達醬食材：蛋黃2個，細砂糖30克，低粉10克，玉米澱粉8克，鮮奶200克，無鹽奶油10克。
2、除黃油外的所有材料，混合均勻，用蛋抽打散。
3、把液體過濾到能加熱的鍋中。開小火，要不停的攪拌，尤其是鍋底部，不要讓它粘鍋。
4、小火加熱，不停的用炒鏟在鍋中推動防止粘鍋，讓麪糊受熱均勻，直至奶糊呈濃稠狀，加入10克黃油攪拌均勻後關火，裝入碗中，用保鮮膜蓋好，隔水降至常温後，裝入裱花袋放冰箱保存。
5、碎菠蘿粒的做法：將無鹽黃油40克常温軟化，加入細砂糖30克，過篩低筋麪粉50克，用手或刮板搓成碎粒，冷藏備用。冷藏變硬後，可以再切小些（這一步可以穿插在第二次發酵的過程中做，不想吃太甜的，可以材料減半製作）。
6、黃桃罐頭一瓶，把黃桃撈出，切成小丁，用廚房紙吸乾水分（這一步可以穿插在第二次發酵的過程中做）。
7、麪糰材料：全蛋液50g，水160克（夏天用冰水），高筋麪粉270克，低筋麪粉30克，奶粉18克，鹽3克，細砂糖30克，酵母4克（先把上面這些材料，以先液體後粉類的順序，放入麪包機桶中，開啟和麪程序）。後面3種材料隨後再放：無鹽奶油40克，糖漬橙皮10克切碎，新鮮檸檬皮屑3、4克。
8、麪糰很濕，也很粘，要有心理準備哦！
9、成團後，再加入黃油40g。
10、麪糰快揉好時，加入切成碎末的糖漬橙皮丁（10克）和檸檬皮碎屑（3、4克），我用麪包機揉了將近兩個和麪程序。糖漬橙皮和檸檬皮碎可以換成你喜歡的果乾。
11、揉成這樣就行，介乎於擴展和完全之間。
12、省發至兩倍大小，手指沾麪粉在麪糰頂部戳個洞，不回縮不塌陷，就可以整形了。
13、案板上撒些高筋麪粉，將麪糰中的氣體用力擀出。摺疊成正方形，鬆馳10分鐘。
14、擀成一個正方形。邊長大約是25、6釐米的樣子。
15、把檊好的面片，放置在28×28的金盤中。面坯與盤之間約空一釐米左右。輕輕拉扯麪片，讓它邊角儘量整齊，按壓麪皮表面，使面坯厚度均勻。蓋保鮮膜醒發。
16、在面坯二次醒發的過程中。準備全蛋液少許，二髮結束後，在面胚上均勻的刷一層全蛋液。取出冰箱冷藏的卡仕達醬。
17、用裱花袋擠出卡仕達醬菱形格子。
18、每個菱形格里擺上切好的黃桃粒或你喜歡的水果。
19、撒上剛才放入冰箱冷藏的碎菠蘿粒，我家不喜歡吃太甜的東西，所以我灑的很少，大約是全量的1/4。喜歡甜食的親可以多撒些。
20、烤箱預熱，上下火，180度，中下層。烤制30分鐘。我家烤箱温度不均勻，烤的不完美。
21、一共切了16小塊。誘人的外表，看得見的柔軟。蛋糕般鬆軟的口感。散發着濃濃的奶香味與誘人的甜味。
22、誘人嗎？