鹼水面包的做法 充滿回憶的德國鹼水面包——Brezel 鹼水面包怎麼做

“我們一家在德國生活過幾年，那時女兒還小，所以德國的一些小吃對她來説是充滿着童年的味道。國內有些麪包房也有Brezel賣，也許是為了適合國人的口感，買過幾家店但是口喊都跟在德國吃到過的不一樣。為了幫女兒找到她幼時的回憶，我看了很多方子，也看了很多文章，經過試驗，終於做出了和德國吃到過的一樣的味道。按女兒的話來説：就是這個味兒。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

鹼水面包的做法步驟

• 1、將高筋粉、豬油、酵母和鹽放在主鍋中混合均勻，加入冰水，用揉麪程序6分鐘揉出粗膜。

• 2、麪糰揉勻，平均分成4份。（每份80克左右）把每個麪糰揉光滑，蓋上保鮮膜，發酵15分鐘。

• 3、拿出一個麪糰擀成牛舌狀，然後擀成長面片。

• 4、把面片由上向下捲起來，成長條。

• 5、不斷地由中間往兩端揉，揉成中間粗，兩頭細的麪條。

• 6、將兩頭細的麪條拉到前面，交叉兩個結。

• 7、然後拎着兩頭往上翻，把兩頭壓在麪糰下，這樣Brezel就做好了。

• 8、依次把4個都做完，放在鋪有油紙的烤盤中，鬆弛十分鐘，然後放入冰箱冷凍室，冷凍十分鐘。這時預熱200度烤箱，設置為熱風。然後把烘焙鹼溶化在40度的熱水中攪勻。

• 9、冷凍結束後，把Brezel從冰箱中拿出，戴上烘焙手套，依次把每個麪包都放入鹼水中浸20秒，然後用戴手套的手輕輕拎起麪包，下面藉助漏勺的力輕推一下，把麪包放回烤盤。

• 10、用鋒利的刀片在粗的麪糰那端割個口子。

• 11、然後撒上海鹽，放入預熱好的烤箱中，烘烤20分鐘即可出爐。

小竅門

1.這個麪包一定不能讓其發酵太活躍，所以需要用冰水和麪，因此要提前先把水放入冰箱中冷藏。
2.揉完四個麪糰是在25度左右的天氣下發酵時間為15分鐘，假如夏天做的話，要適當縮短時間。
3.如果喜歡吃跟德國一樣硬的口感，可以每做完一個Brezel就放入烤盤直接放進冰箱冷藏，不要再進行鬆弛10分鐘那一步了。等全部做完後一起放入冷凍室冷凍定型10分鐘。
4.我揉麪是在小美鍋中進行所以時間比較短。假如沒有小美，只要能把麪糰揉好的不管是麪包機、廚師機或者手工都可以。
5.這款麪包是揉不出手套膜的。
6.如果家裏冰箱冷藏室小，可以把麪糰放在一個小一點的盤裏冷凍，但是下面最好鋪油紙，不然怕凍住了不好拿。
7.烤盤內需鋪油紙，不然烘焙鹼水滴到烤盤上，烘烤後會留下痕跡，怕不好清洗。