德國鹼水面包的做法德國鹼水面包Brezel 德國鹼水面包怎麼做

烘焙
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“德國鹼水面包材料很簡單，沒有太多輔料，是一款很健康的麪包。麪糰經過烘烤鹼浸泡，烤後呈現漂亮的深棕色，麪包麥香味十足，組織綿密，非常有韌勁，越嚼越香。就像國人喝啤酒需要花生毛豆啥的當下酒菜，德國人喝啤酒時，下酒菜是鹼水面包Brezel。”

食材明細

麪糰材料

王后T55麪包粉 （400g）
低筋麪粉 （100g）
黃油（20g）
鹽（10g）
酵母（5g）
奶粉（15g）
細糖（15g）
水（±270ml）

輔料

温水（200克）
烘焙鹼 （8克）
海鹽（適量）

鹹香（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

德國鹼水面包的做法步驟

1、準備好所用的材料。
2、將除黃油外的麪糰材料放入廚師機攪拌桶，開啟低檔攪成團後轉中速繼續揉麪。
3、揉至麪糰較光滑後加入軟化的黃油，低檔至黃油揉合後轉中速繼續揉麪，揉至擴展階段。
4、麪糰整圓後放在托盤上，稍拍扁。
5、CF-100A發酵箱，選擇温度28度，濕度70%，時間30分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵。
6、發酵好的麪糰稍排氣後分成12等份，約70g每個，滾圓蓋好鬆弛約30分鐘。
7、將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形，翻面後橫放，從上下各1/3處向內折，中間稍壓實後再對摺，用掌根壓緊接口。
8、將麪糰搓成中間粗兩頭細約60cm長的條狀，提起兩頭交叉兩次後將末端錯開貼在麪糰上。
9、CF-100A發酵箱，提前選擇温度28度，濕度70%，時間30分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行鬆馳。
10、將鬆馳好的麪糰移到保鮮盒中，蓋好後冷凍約1小時。
11、準備鹼水：把水加熱到40度左右，再小心放入烘焙鹼，用手去打蛋器攪拌至鹼融化。
12、手上戴2層硅膠手套，把麪糰逐個放入鹼水中，中間翻面一次讓每面浸泡約20秒，稍瀝乾水後將麪糰間隔擺入墊油布的烤盤。
13、用鋒利的刀在麪糰中間較粗的位置割一道口，並撒上適量粗海鹽。
14、COUSSCO-960M電烤箱，選擇熱風模式，提前200度預熱好，烤盤間隔放入，烘烤約20分鐘。
15、烘烤結束，麪包立即出爐，脱出烤盤放至網架上晾涼即可。
16、成品，造型很漂亮。

小竅門

1、因各麪粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麪糰狀態適當調整。
2、如果喜歡鬆軟的口感，整理好後可以鬆馳約半小時再冷凍，如果喜歡緊實的口感，可以整形好後直接冷凍。冷凍的目的是為了麪糰在浸泡鹼水裏更好操作，不容易變形。
3、在準備鹼水時，一定要先放温水，再放烘焙鹼，以免烘焙鹼飛濺，造成危險。並且鹼有腐蝕性，操作時一定要戴厚一點的手套，不要讓皮膚接觸到，並且烤盤也要墊好油布，以免鹼水把烤盤腐蝕。
4、烤箱一定要提前預熱好，麪糰在用烘焙鹼水浸泡時，動作一定要連續迅速，全部麪糰浸泡好後立即放入烤箱烘烤，如果麪糰放置停留過久，烘烤時會容易起很多小泡哦。
5、用完剩餘的烘焙鹼水，可以把水龍頭的水打開再倒入，隨水一起清理掉，能起到清潔的作用哦。
6、烘烤的温度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
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