巴伐利亞全麥鹼水面包怎麼做-巴伐利亞全麥鹼水面包的做法

烘焙
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“英文名稱:Brezen、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水面包、啤酒面包、啤酒結、德國鹼水面包等等稱呼。

德國人挺着啤酒肚，最愛吃這個麪包，據説吃這個麪包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的。

這款麪包之所以在歐洲盛行，特別是德國人，哪怕他們在中國，這個麪包在歐式麪包店也是最暢銷和不可或缺的品種。

這款麪包的評價:健康、美味和營養。健康是説其用鹼水浸泡接着烘烤出爐，新鮮品嚐時的那帶着鹼味的麪包香有嚼勁，可謂美食一絕了。它和法式麪包一樣，沒有添加輔料，就是麪包粉，所以是最普通的。其體現的就是健康。因為食用鹼性的麪包可以平衡人的身體酸鹼度，這是其最重要的作用。”

食材明細

主料

新良包子餃子全麥粉 （250g）
水（135g）
酵母（2g）
鹽（3g）
糖（5g）
黃油（5g）

輔料

烘焙鹼 （15g）
温水（500g（40度））
烘焙鹽 （適量）

原味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

巴伐利亞全麥鹼水面包的做法步驟

1、新良包子餃子全麥粉250g，水135g，耐高糖酵母2g，鹽3g，糖5g，黃油5g。減肥者糖可去掉，黃油換成橄欖油。
2、除黃油以外的材料全部放進廚師機攪拌成團後，再加入黃油。
3、這款麪包對面團要求不高，成團光滑就行。蓋保鮮膜餳半小時左右。
4、分成5個重80g的劑子，滾圓。
5、再搓長條狀。
6、可以把它擀開，一邊上搓薄、從厚處捲起。再搓成兩頭細，中間粗的長條，我有時在中間夾點核桃碎。
7、要想省事就直接搓成長約60釐米。中間粗約周長5公分，兩邊細條長度約18公分。兩細條交叉一下。
8、再交叉。
9、翻上去按實。
10、中間也可以扭兩下，隨個人喜好。我喜歡這個樣子，但烤箱比較小，只能做粗短胖狀。
11、全部做完，喜歡吃鬆軟些室温發酵半小時。喜歡吃口感紮實的直接凍冰箱半小時左右或更長時間。
12、先預熱烤箱再泡鹼水，烤箱上下火210度，烘烤25分鐘。500毫升水(水温40度)中加入15g烘焙鹼，將麪包坯放入泡30秒，如果水比較少(圖片是250g水，8g烘焙鹼)就兩面都泡30秒，一定要戴上硅膠手套。強鹼會腐蝕皮膚，千萬不要沾到皮膚。
13、全部泡完鹼水後，在面坯最粗處靠後位置用刀片割深約0.5公分，長約5公分的刀口。
14、上面灑上5、6顆烘焙鹽粒做裝飾。
15、烤箱上下火210度，烘烤25分鐘。
16、平時做的敦實胖普雷。
17、加了核桃仁的胖普雷結。