水合法全麥肉鬆餐包的做法 【水合法】全麥肉鬆餐包 水合法全麥肉鬆餐包怎麼做

“度娘上學習的水合法做麪包，個人覺得很實用，跟大家分享一下，希望對熱愛烘焙的主婦們會有幫助。
水合法就是把水和麪粉等其他材料融合在一起，通過長時間的靜置，麪糰自己可以形成麪筋，這樣在揉麪的時候就可以縮短時間。放置的時間越久，麪筋形成的越好（但放置時間不要超過2天哦）。
水合法可以用在任何麪糰上。中種、湯種、波蘭種等等都可以。做中種的話就把主麪糰水合，然後等中種發好再把中種撕成小塊和主麪糰一起揉。波蘭種也是，波蘭種以外的材料水合，然後再和波蘭種一起揉。湯種的話可以湯種做好放進去一起水合，也可以單獨水合後再加入湯種。但是切記：水合的材料裏不能加入鹽、酵母、黃油。把這三種材料以外的材料混合，進行水合。一定要記得哦，酵母絕對不能加。加了酵母就發酵了，不是水合了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

水合法全麥肉鬆餐包的做法步驟

• 1、高筋麪粉、全麥粉、奶粉、白糖放在大碗裏，打入一個雞蛋。

• 2、加水攪拌均勻，密封放冰箱冷藏12個小時，冷藏的目的有兩個，通過長時間低温冷藏，讓麪糰自己出手套膜。

• 3、酵母加小勺水融化。

• 4、冷藏好的麪糰取出，加鹽、油和酵母揉麪，水合後的麪糰很快就能揉出手套膜了，不過加了全麥粉後面團韌性與白麪團還是稍有差距的。蓋蓋放温暖處發酵。

• 5、發酵好的麪糰。

• 6、麪糰倒扣在案板上。

• 7、用手把麪糰壓扁，再三折，同樣步驟繼續2次。

• 8、均勻分成小份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

• 9、小麪糰壓扁，放上自制的沙拉醬和肉鬆。

• 10、收好口，全部做好放在烤盤上。

• 11、放到烤箱裏，下面放一碗熱水二發。

• 12、發酵好的麪糰，撒上白芝麻。

• 13、放到預熱好的烤箱裏，中層，上火170度，下火180度，20分鐘，根據自家烤箱的脾氣來調節温度和時間。

• 14、出爐後刷上一層蜂蜜水。

小竅門

1、這款麪包水分含量高，新手揉麪先預留10-20g水，視麪糰吸水情況酌情添加。
2、白糖用量減少了，口感不咋甜，喜歡這個方子的自行添加。