夏日甜點巴伐利亞奶凍如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

巴伐利亞奶凍也叫巴巴洛瓦，是一種類似慕斯的冷藏式甜點。同時它也是一道皇家甜品，專門供給巴伐利亞地區的統治者家族，最初的食譜記載出現在19世紀的波士頓烹飪學校。這道甜點屬於中難度甜點，製作耗時較長，過程也較複雜，但口感細膩、味道清甜，可作為甜品或者早餐，適宜夏日享用。

主料

全蛋 ：100
蛋白 ：40
淡奶油 ：700
蛋黃 ：95

輔料

全蛋用糖 ：73
蛋白用糖 ：25
牛奶 ：230
蛋黃用糖 ：42
糖粉 ：25

具體步驟

蛋白分3次加入糖，打至乾性

全蛋加入糖，打發

取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中，混勻

加入剩下的打發蛋白，混勻，加入以大火煮到快沸騰的淡奶油

入模，170度，烤30分鐘，取出晾涼切片

牛奶用大火煮到快沸騰

蛋黃加糖，擦底混合，把1倒入，再一起倒回鍋中，以小火加熱，用耐熱刮刀不停攪拌，直到變得濃稠，熄火

淡奶油打到6分發

蛋白加糖打到乾性，和打好的淡奶油混合

組合，下層放厚1.5cm直徑18cm的蛋糕片，中層放厚1.2cm直徑15cm的蛋糕片，我放的是同樣厚度的8寸蛋糕片，就是蛋糕分片器2格的厚度

冷藏2小時以上，最好過夜

脱模：用吹風機吹慕斯圈，吹一會兒嘗試提起慕斯圈，看哪裏還未融化脱離的再着重吹一下，都鬆開以後輕輕提起慕斯圈即可