鹼水面包怎麼做-鹼水面包的做法

“鹼水面包”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹼水面包的做法步驟

• 1、把麪糰用量食材除黃油外，一同倒進麪包桶，啟動和麪程序10分鐘後再加入黃油再次啟動10分鐘，揉至有韌性的麪糰即可。

• 2、取出揉好的麪糰，靜至15分鐘。

• 3、將麪糰分割成55克大小，揉至長舌狀從一邊捲起。

• 4、兩邊搓成細長條。

• 5、之後把兩端盤成扭結形狀，直接做成麪包形狀也是可以的。

• 6、放至學廚重形鋼不粘方形烤盤內，常温稍稍發酵30分鐘，（今天15度）

• 7、30分鐘後入放入冰箱冷凍40分鐘，接下來可以準備鹼水了，10克的鹼水兑200克的温水攪拌均勻。操作要輕緩，儘量不要接觸至皮膚。

• 8、冷凍好的麪包取出，帶上一次性手套，把麪包依次放入鹼水中浸泡30秒。

• 9、浸泡好的麪包放入烤盤，用割包刀片割出小口子，表面撒上少許顆粒海鹽。

• 10、放入東菱烤箱，170度，上下火預熱3分鐘後，放入底層烘烤25分鐘即可。

• 11、成品圖。

小竅門

温度還需根據自家烤箱適當做調整，有人用200-210度烘烤15分鐘，但這個温度並不適合我家烤箱，烤後面包表皮會出現各種疙瘩，其醜無比，多做了兩次找到了適合自己烤箱的温度。鹼水腐蝕性比較強，為安全起見，製作過程中，需細心，用完後兑水倒掉，沒用完的烘焙鹼放至高處。不可讓兒童接觸到的地方。