中式鮮肉酥的做法 酥掉渣的中式鮮肉酥 中式鮮肉酥怎麼做

“最近在參加美食天下舉辦的‘烘焙之路’活動，我是15位烘焙學員之一，這期接到任務---酥皮點心，聽美食天下的導師説，酥皮點心分為兩種：中式酥皮點心和西式酥皮點心。瞭解了酥皮的概念後，第一衝動就是想把這款‘酥掉渣的中式鮮肉酥’學會！有圖為證，我真的學會了，哈哈，接下來我要把整個製作過程和大家一起分享！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中式鮮肉酥的做法步驟

• 1、500克豬板油兑入180克水，一起倒入鍋中，翻炒至水乾，開始轉小火慢熬

• 2、保持小火，中間不斷翻炒，油慢慢地熬出來

• 3、熬到油渣之間有‘嘩嘩’的摩擦聲，顏色金黃即可（千萬別熬老了）

• 4、熬好的豬油過濾一下，放涼備用（當時忘記拍照了，後補圖）

• 5、烤芝麻，170度，5分鐘左右，芝麻表面變黃即可

• 6、烤好的芝麻涼透，密封備用

• 7、剁好的肉餡里加入少許熟芝麻（增香），再根據自己喜好加入調味品，拌勻、入味待用（要攪拌至肉餡出現粘性）

• 8、備好水油皮的料

• 9、放入容器

• 10、先攪拌均勻

• 11、放到不粘板上揉出筋膜

• 12、儘量揉至出手膜狀態（仔細看圖，大拇指手紋線都能看到，揉到位做出的成品，皮特別酥）

• 13、把揉好的水油皮等分成7份後，一定要蓋上保鮮膜鬆弛三十分鐘

• 14、這是做油酥的料（45克豬油和80克普通麪粉）

• 15、先把麪粉和豬油搓成顆粒，再揉成光滑的油酥麪糰（揉時千萬不能加水，所以豬油一定不能隨便減量，否則揉不成光滑的麪糰）

• 16、把揉好的油酥麪糰也7等分（每個約18克）蓋上保鮮膜備用

• 17、鬆弛好的水油皮面團壓扁，包入一個油酥

• 18、虎口包法，口要收住，且包裹要均勻

• 19、水油皮包油酥，依次全部包好，再次蓋上保鮮膜

• 20、取一個壓成圖1牛舌狀，如圖2那樣從上至下捲成圖3狀，如圖4把面收口向上豎立，用手壓至圖5狀，用擀麪杖再擀成圖1形狀，再如圖3那樣都卷好，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

• 21、取一份鬆弛好的酥油皮從兩頭向中間對摺一下，用手按成圓形，擀成周圍薄，中間略厚的圓片

• 22、取一片酥油皮包入肉餡（備的肉餡在酥油皮鬆弛的空當，分別團成了每個約25克的餡團，包時一定不能露餡）

• 23、包好後，收口朝下，團成圓形，用手稍微壓一下都放在鋪好油紙的烤盤上，一個全蛋的液拌勻，毛刷蘸少許蛋液輕刷表面後，撒少許生芝麻，放入預熱好的烤箱中層，180度，25分鐘左右

• 24、表面起了酥皮

• 25、聞着就很香呢

• 26、來張近照，色很漂亮

• 27、切開看看，好多層，酥的一碰就掉渣，和它的名字太相符了

• 28、小簸箕裏掉了好多渣

• 29、特別好吃

• 30、再展示下

小竅門

1.熬好的豬油放涼後，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，實在不喜歡吃豬油，可以用植物油或黃油代替，但起酥性要差點
2.水油皮也可提前做好，保鮮膜密封放冰箱冷藏，用時提前取出
3.用到的白芝麻亦可換做黑芝麻
4.肉餡裏我加了葱、薑末，少許茴香、料酒、十三香粉、鹽、醬油、香油，也可以加點榨菜、乾菜、香菇等水性少的菜，要保證肉餡乾爽，有粘性，加入水性大的菜，烤的過程中底部會出汁，容易導致底部糊且不酥
5每台烤箱温度有差異，要把握好自家烤箱温度，調控合適的時間和度數