酥皮鮮肉怎麼做-酥皮鮮肉的做法

“一説起酥皮,我腦海中立馬就想到了酥皮鮮肉,作為愛吃肉的我,真的無法抗據酥到掉渣的脆皮,和裏面誘人的鮮肉,如果喜歡的朋友就來和我一起製作吧...”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥皮鮮肉的做法步驟

• 1、我們先來製作餡料:葱切碎,姜切碎,加入肉糜中,並加入適量的鹽,白糖,料酒,生抽,老抽,少許的香油,多加入些白芝麻,黑芝麻可以少些,.....

• 2、往一個方向攪拌肉糜,攪拌到肉糜有粘勁為止...這時我們給肉糜上封上保鮮膜,放入冰箱中冷藏備用...

• 3、下面我們來準備水油皮材料.用ACA小稱稱出我們需要的材料的重量.水油皮材料為.麪粉150克、白糖25克、麥芽糖10克、熟豬油60克、開水60克左右.(我已經把熟豬肉融於60克的開水中,麥芽糖也融入了開水中.)

• 4、準備油酥需要的材料,同樣用ACA小稱稱出材料的重量.油酥材料為：麪粉100克、熟豬油50克

• 5、水油皮製作:將水油皮的材料混合，反覆揉和，手工揉和大約半小時左右，其間最好多用力摔打幾次.(如果有面包機的話大概執行揉麪程序20分鐘就OK了)

• 6、揉成光滑的麪糰即可,不用出手膜....

• 7、製作油酥,將稱出給油酥用的熟豬油,倒入製作油酥的麪粉中,用筷子不停的攪拌成如圖中的樣子...

• 8、然後再用手,慢慢的把油酥團成團....

• 9、用保鮮膜將水油皮和油酥包好放入冰箱冷藏靜置20分鐘左右。

• 10、鬆弛好的水油皮和油酥,,我們各分成平均的15等分.(大概是水油皮21克,油酥10克)這樣子....(不要説我的圖中只有14個,那是因為我先烤掉了一個)

• 11、取一個水油皮放在手中,用手掌壓扁.

• 12、將一個油酥放到水油皮上..

• 13、利用虎口包法,慢慢的往上推移包住油酥.

• 14、包好的油酥稍微搓圓一下...

• 15、把其餘的份也包好.這是我們包好的所有酥皮最初樣....

• 16、取一份稍微壓一下,並用擀麪擀成牛舌狀。。。。

• 17、輕輕的捲起。。。。。

• 18、同樣的方法把其餘的也做好,然後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘....

• 19、靜置好後我們再取一份,直接用手稍微按扁。

• 20、繼續用擀麪杖擀長。

• 21、再次輕輕的捲起。

• 22、同樣的方法做好其它的.....蓋保鮮膜靜置15分鐘。

• 23、靜置好後,取一份,手指從中間壓一下.

• 24、然後把兩頭往中間擠壓進去....稍微弄圓,

• 25、用擀麪杖,從上面有接縫收口的這邊擀開,擀成中間厚兩邊薄的皮......

• 26、從冰箱拿出我們剛才冷藏的肉餡,有接縫收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入35克肉餡.

• 27、同樣的利用虎口包法...慢慢的往上收緊直到包住肉餡...

• 28、包好的樣子......上面有個小尖我們可以捎揪掉一點...

• 29、最後收口朝下按扁，壓入墊了油紙的烤盤。

• 30、同樣的方法做好其餘的全部.....

• 31、送入烤箱...我的ACA烤箱,,,用的是上火180下火150烤20分鐘......(我的烤箱下火較高)

• 32、烤好出爐,酥得掉渣,,我都不太敢移動,往涼架上移了下,就掉了一桌子的酥皮.....

• 33、成品圖附上.....咬上一口,真的是美味極了....

• 34、成品圖附上.....咬上一口,真的是美味極了....

• 35、成品圖附上.....咬上一口,真的是美味極了....

小竅門

1.酥皮鮮肉，取出趁熱食用最好,若放置久後吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一會。烤的時候可要注意哦,別烤糊了....
2.我們在包肉餡的時候,儘量的收口處的皮不要粘到肉餡,那樣會很難包住,或是就算包住了烤的時候也會滲油....
3.如果覺得虎口包法不會操作,也可以用包包子的包法來包...
4.用來和水油皮的開水要放置到常温不燙手了才可和麪.
5.如果沒有麥芽糖,可以用同等量的蜂蜜代替..
6.給出的烤制時間和温度,只供參烤,每個人的烤箱温度都會有所不同,所以具體的温度和時間還是要根具自己的烤箱來定,烤制過程中隨時觀察.....