蘇式月餅——鮮肉酥怎麼做-蘇式月餅——鮮肉酥的做法

“方子是16個的量，餡料換成豆沙之類的加入鹹蛋黃就是蛋黃酥的配方。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蘇式月餅——鮮肉酥的做法步驟

• 1、油酥部分:低粉和豬油混合，攪拌均勻。

• 2、分成等量的16份，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天氣熱後面操作不方便)。

• 3、油皮部分:所有的材料混合，攪拌均勻。

• 4、用手揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

• 5、豬肉切小塊，放入薑片直接一起扔進破壁機。

• 6、肉末取出，加入適量的鹽，雞精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一個雞蛋清，按一個方向攪拌均勻。

• 7、同樣分成等量的16份，放入冰箱的冷凍部分，20分鐘左右（方便後續的操作）。

• 8、醒好的油皮，用手撐開能出現薄膜，同樣分成等量的16份備用。

• 9、取出油酥部分，一個油皮包一個油酥，包湯圓一樣的手法。

• 10、用擀麪杖擀製成牛舌狀。

• 11、從上到下捲起來，蓋上保鮮膜醒十分鐘。

• 12、醒好的麪皮再次擀製成牛舌狀，捲起來，從中間用手指頭摁下去。

• 13、用擀麪杖擀成薄薄的一層皮。

• 14、包上凍過的豬肉餡。

• 15、放在虎口處，收口(我包的比較醜，水平有限)。

• 16、用手輕輕壓扁，點上紅印(可以不點)。

• 17、三能金盤刷上一層油。

• 18、一個個碼放好，不要捱得太近。

• 19、電烤箱上下火180℃預熱10分鐘。

• 20、中層，180℃烤35分鐘(温度時間，只做參考)。

• 21、趁熱吃很不錯。

小竅門

豬油可以換黃油，或者別的，但是豬油的起酥效果是最好的。