蘇式榨菜鮮肉月餅的做法 酥得掉渣的月餅--蘇式榨菜鮮肉月餅 蘇式榨菜鮮肉月餅怎麼做

“今天就是中秋節了，先祝大家中秋快樂，今天會吃月餅嗎？
不管哪個國家，每一個節日好象總與美食脱不了干係，可見食物對人的影響有多大，我們中國的中秋，不能缺少的自然就是月餅了。
説起蘇式的這種肉肉月餅，自從做了一次後便一發不可收拾，每年中秋都忍不住做一次，味道那真是不擺了（四川話，能聽懂嗎：），意思就是好慘了，還是四川話，就是味道非常棒）。傳統的月餅不喜歡，這款月餅正好補上中秋不吃月餅的空缺。
不過還是剛烤出來的味道最好，如果留到第二天，可以用烤箱再烤幾分鐘，如果用微波爐加熱，外皮會變得軟軟的，口感確實大不如前了。榨菜鮮肉的以前發過，但上次做用的是黃油，起酥確實沒有豬油好，今年還是換做豬油來做。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蘇式榨菜鮮肉月餅的做法步驟

• 1、過程圖基本用了以前的，榨菜切碎。

• 2、把調味、榨菜和肉餡混合，朝一個方向攪拌，拌好的肉餡蒙上保鮮膜入冰箱冷藏備用（上麪食材明細沒具體寫，請看下面的小竅門）。

• 3、將油皮原料揉勻，怕累可以用麪包機揉20分鐘，達到出膜狀態。

• 4、油皮和油酥分別揉成麪糰，鬆弛30分鐘。

• 5、分別分成8等份。

• 6、取1份油皮面團，包住油酥。

• 7、擀開。

• 8、捲起。

• 9、再按扁。

• 10、擀開。

• 11、捲起，放在碗裏鬆弛15分鐘。

• 12、取1份麪糰，擀開，包入肉餡，收口。

• 13、放在烤盤裏，按自己喜好裝飾，入烤箱烘焙，我做的一部分刷的雞蛋液撒芝麻，還有一部分直接蓋了印章。

• 14、不過還是剛烤出來的味道最好，如果留到第二天，可以用烤箱再烤幾分鐘，如果用微波爐加熱，外皮會變得軟軟的，口感確實大不如前了。榨菜鮮肉的以前發過，但上次做用的是黃油，起酥確實沒有豬油好，今年還是換做豬油來做。

• 15、如果喜歡我的美食，歡迎關注我的微信公眾號sunshinewinnie_99。

小竅門

水油皮：中粉100克豬油30克温水50克糖粉5克鹽5克
油酥：中粉100克豬油50克
月餅餡：肉餡145克榨菜95克生抽10克芝麻油花椒粉五香粉雞蛋1個小葱末
裝飾：芝麻雞蛋液
烘焙：烤箱中層170度35分鐘（根據自己的烤箱做調整）
小貼士：
1、普通麪粉就是指的一般的中筋麪粉即可。
2、豬油要提前從冰箱拿出來，放至室温達到軟化狀態，這樣做出來的油酥才會柔軟。
3、肉餡用的是肥瘦7：3的配方，豬油可以用黃油代替，但起酥效果沒有豬油好。
4、我給出的這個配方，榨菜量稍大，榨菜的味道很鹹，所以幾乎不用放鹽，我放了一點生抽，最後感覺還是稍有一點鹹，可以用肉餡和榨菜2：1的比例。
5、油皮大約是24克/份，酥皮大約是19克/份，肉餡大約是30克/份，這個量可以做8個月餅。
6、最後在包餡的過程中，如果有一點破皮或者是漏餡，不要緊張，基本不會影響美觀，而且烤好後一樣美味。
7、如果沒有烤箱，也可以用平底鍋來做，不用放油，小火慢慢烙。一定要保持小火，蓋鍋蓋，中間可以翻面1-2次，烙至月餅周邊起鼓顏色金黃即可。