通用中式酥皮方怎麼做-通用中式酥皮方的做法

“最近特別喜歡做中式酥餅，可每次要把酥皮的流程再發一遍，實在是太麻煩了。酥餅皮子做法是在泳歌的方子基礎上做了適當的修改，酥皮的口感不會那麼甜。建個通用方，到時候建新別的酥皮類菜譜也沒有那麼麻煩咯~”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

通用中式酥皮方的做法步驟

• 1、把糖粉、豬油和普通麪粉，混合攪拌均勻

• 2、把水分次慢慢加入麪粉中，然後揉成麪糰，放入保鮮袋中，鬆弛30分鐘

• 3、做油酥：把豬油和低筋麪粉攪拌均勻，揉成一個麪糰備用

• 4、把油皮面團和油酥麪糰，各分成等量的15個小劑子

• 5、把水油皮擀成面片，像包湯圓一樣，把油酥包入油皮中

• 6、把麪糰收口朝下，蓋上保鮮膜，壓上濕毛巾，鬆弛25分鐘。

• 7、把鬆弛好的麪糰，擀成長橢圓形的面片，最好是超過手掌的長度，面片擀得越長，起酥效果越好。

• 8、把面片自上而下捲起來，捲成一個面卷

• 9、把15個油酥糰子都擀成面片，做成面卷，蓋上保鮮膜後，壓上濕毛巾，鬆弛25分鐘。

• 10、把鬆弛好的面卷用手掌壓扁

• 11、用擀麪杖擀成長橢圓形的面片

• 12、自上而下捲成面卷

• 13、依次把15個都捲成面卷後，蓋上保鮮膜，壓上濕毛巾，鬆弛25分鐘

• 14、用手指按壓鬆弛好的面卷的中間位置

• 15、把兩端往中間疊，用手指捏在一起

• 16、用擀麪杖擀成中間厚，邊緣薄的面片即可使用了

小竅門

夏天温度高(超過30度)的時候，油酥比較軟，可以多加10克左右的低筋麪粉，增加硬度