嶺南酥蛋撻皮的做法 嶺南酥蛋撻皮（又名:拿破崙酥,葡式蛋撻皮） 嶺南酥蛋撻皮怎麼做

“嶺南酥蛋撻皮是由低筋麪粉加上起酥油為主料製作而成，此皮製作工藝複雜，做工細緻，成品成次分明，入口即化，香酥低糖，此皮可以製作蛋撻,三角酥,蘋果派等諸多高檔酥皮類點心”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

嶺南酥蛋撻皮的做法步驟

• 1、將500克高筋麪粉在案板上開窩，放入細砂糖，食用鹽，雞蛋，起酥油10克。

• 2、將麪粉裏的輔料拌勻。

• 3、加入水拌勻，再將麪粉從內到外拌入。

• 4、揉製成麪糰。

• 5、把麪糰揉製成帶勁，如此摺疊，反覆揉制，近量少用補面。

• 6、揉好的麪糰光滑帶勁，即為水皮。

• 7、用塑料布蓋上，以免皮風乾，醒皮15分鐘。

• 8、將500克起酥油加入50克低筋麪粉揉勻成油酥，放置一邊待用。

• 9、把醒好的水皮擀開成長方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。

• 10、將另一半水皮蓋在油酥上，封住邊緣。

• 11、輕輕地用擀麪捶擀成長方形。

• 12、對摺成3折，擀開從另一個方向再對摺成3折。

• 13、用塑料布蓋住醒15分鐘。

• 14、擀開對摺成4折。

• 15、用塑料布蓋住醒精30分鐘。

• 16、用擀麪錘輕輕擀開成3到4毫米的薄片，劃成塊。

• 17、每一塊中間隔一層塑料布，放入盤內，入冷凍室保成，隨時取用。