中式千層酥皮做法如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘
油 :75
雞蛋 :1個
温水 :適量
餡料 :自備
主料
麪粉 :200油 :75
雞蛋 :1個
温水 :適量
輔料
備用麪粉 :少量餡料 :自備
具體步驟
1. 麪皮原料的製作外皮:普通麪粉100克,油30克,打散的雞蛋液多半個,根據麪糰狀態添加温水(少量多次),揉成均勻光滑的麪糰,保鮮膜裹起鬆弛10分鐘。內皮:普通麪粉100克,油45克,糅合在一起成油劑兒。
2. 千層酥皮的製作外皮分成6小塊,取一塊擀開成圓形或方形;內皮也分成6小塊,取一塊鋪在外皮上,比外皮稍小點。用疊被子的方法使外皮裹住內皮,壓平,然後用擀麪杖擀大擀成長方形,兩頭向中間對摺,再擀開,再對摺,根據情況重複幾遍,重複的次數越多將來形成的層數越多。
3. 餡料可以自己根據口味自制,紅豆、香蕉、草莓、蘋果都很好,肉餡也可,鹹甜自便,此處不贅言。
4. 將適量餡料放在已經做好的酥麪皮上後,對摺麪皮,然後用擀麪杖輕壓邊緣封口,用剩下的雞蛋將朝上的一層刷蛋液,放在已經塗了油的烤盤上。
5. 烤箱180度預熱後,放入烤盤,初烤10幾分鐘,待朝上的蛋液凝固乾燥後,翻面,再刷一次蛋液,這樣出來的成品顏色會比較好看。如果覺得不夠金黃,蛋液可以反覆刷兩遍。一邊觀察色澤一邊烤,大概25分鐘就可以了。
麪糰在製作前最好放置一下,出來的成品會更好。
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