中式白皮酥點心的做法 創意中式白皮酥點心之年年有餘 中式白皮酥點心怎麼做

“《年年有餘》是liuliu創意的中式點心。我將寓意吉祥的文字和紋飾元素，通過手繪、雕刻等技法運用於作品當中。創作意圖不僅要讓作品充滿中國味兒，更重要的是運用創新的視角和手法，傳承中華美食味美與形美的統一，讓中式點心煥發新的活力。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

中式白皮酥點心的做法步驟

• 1、準備食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：130g，食用色素：適量。此方可以做出兩套同款的年年有餘點心，您可根據製作的數量增減用料的數量。

• 2、製作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，進行和制。

• 3、和成光滑的麪糰，蓋保鮮膜醒制20分鐘。

• 4、製作油酥面：取低筋粉，白油60g，進行和制。

• 5、用搓的手法將其搓勻，滋潤無顆粒後滾圓放在盆中,蓋保鮮膜醒制20分鐘。

• 6、製作豆沙餡芯。點心主體需要餡料60克，鯉魚需要餡料5克。此方餡料總量是兩套用量。

• 7、取一半的水油皮和油酥製作一套點心。將水油皮和油酥分別分成四份，其中一份最大，是其他麪糰的2倍。

• 8、將水油皮染色。最大的麪糰為原色，其餘兩塊滴入少許紅色食用色素，和成兩塊紅色水油麪準備做鏤空邊框和鯉魚；再取一份水油麪，一半滴入少許藍色食用色素準備做浪花，另一半滴入少許黃色食用色素準備做魚鱗點綴等。需要注意的是，這兩份水油麪對應的那兩塊油酥也要按此大小比例相應分開。

• 9、包酥。取一塊水油麪劑子，擀成面片，將油酥放在中央。

• 10、手法為：用一隻手的虎口向上收攏水油皮，另一隻手輔助向下壓油酥。

• 11、收攏尾部捏緊，按此方法將所有原色和彩色面都包制好。

• 12、取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。

• 13、面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。

• 14、.取一個小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。

• 15、繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。

• 16、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。

• 17、取原色小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個劑子。

• 18、按扁劑子，擀成橢圓形面片，將餡料放在面片中間。包好餡料，稍做整理。

• 19、在製作前要事先在油紙上畫出邊框圖案。取一塊紅色面擀成面片，按畫稿刻出鏤空圖案。

• 20、將邊框固定在點心主體上。在固定邊框前把點心主體的大小再按邊框大小進行微調，以使邊框和主體邊緣的相吻合。

• 21、取一塊紅色麪糰，擀成面片，包入5克餡料。用魚模具磕出鯉魚的形狀。

• 22、用工具在魚體上刻出淺槽，將黃色面嵌入點綴出魚鱗和眼睛。

• 23、預熱烤箱180度。藍色面做浪花，將浪花和魚固定在點心主體上。

• 24、上、下火180度30分鐘，中層烤制。視情況在烤制後期，避免表面上色，可加蓋錫紙。

• 25、年年有魚是“年年有餘”的諧音，是中國傳統吉祥祈福最具代表的語言之一。

• 26、年年有餘代表生活富足，每年都有多餘的財富及食糧。

• 27、隨着人們物質生活的日益富足，我們對富足的理解也比古人更加豐富深刻，但不管怎樣，對美好幸福的期冀總是永恆不變的。

小竅門

1.圖案是純手工畫出來的。您掌握雕刻方法後，可隨心意畫出任意圖案進行裝飾。
2.此方可作兩套此點心，剩餘的邊角下料也不要浪費，還可以做出一塊無造型的點心。
3.餡芯是買來的豆沙餡，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感適中，您如果喜歡吃甜，可以根據自己的喜好增加糖的用量。
4.每種麪粉的吃水量不同，請根據自已的麪粉情況增減水的用量。
5.請根據自家的烤箱情況設置温度及烤制時間。
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