「自制」雙皮奶如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘
紅豆 :適量
主料
新鮮水牛奶 :適量輔料
白糖 :適量紅豆 :適量
具體步驟
1.雙皮奶選用未經稀釋的新鮮水牛奶,加適量白糖,用慢火煮,避免鮮奶中的蛋白質凝固
2.待白糖充分溶解後,分注碗中,待熱奶靜置冷卻後,表面上凝結成一層薄薄的奶皮,此時用竹籤輕輕挑起奶皮一角,把牛奶沿碗邊倒出。留下奶皮在碗底
3.倒出來的牛奶加入蛋清拌勻,將蛋奶混合漿用過濾器過濾後,從碗底奶皮的開口處輕輕注入,使奶皮慢慢浮起。原碗入鍋,蓋上拱形鍋蓋,隔水再燉至熟,便成雙皮奶。
雙皮奶的妙處,是面上的奶皮可以防止皮下蛋液過火而出現老化,所以成品特別潤滑。因為工序繁複,製作精細,要做出一份完美的雙皮奶,全程需要2個半小時。
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